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重慶烤魚培訓

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重慶烤魚技術

重慶烤魚是一種發源于重慶的漢族風味小吃,屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統重慶火鍋和江湖菜用料特點,口味奇絕、營養豐富。


一次性收費(6大核心味型)!


一、 秘制烤魚醬制作

1、烤魚底料的靈魂,直接決定烤魚的味道;

2、大量簡化開店操作工作量,做到一勺主料三勺輔料就完成炒料,提高上菜的速度;

3、鎖住核心技術,開店聘請師傅炒料,不用擔心核心技術被偷走;

 

           具有代表性的豆豉烤魚醬、紅椒烤魚醬、香辣烤魚醬。


二、 烤魚腌制及烤制

1、花刀:作用有二,一為美觀、二為方便入味;

2、腌制:作用有二,一為去腥、二為入味;

3、烤制:決定烤魚的口感、肉質皮質的香味,對火力的大小變化及順序掌握要求很高,要求外焦里嫩,皮香肉嫩;

 

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三、 炒制擺盤


1、為保證學員效果,每種配料都進行量化,學員嚴格按照比例操作,保障學員操作結果。

2、麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚(合計6大類)。

 

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四、 對廣大學員說的話


好味道才是硬道理,學習餐飲味道才是靈魂,在你不知道如何選擇時,相信你的舌頭,親自去品嘗去感受,只有自己覺得好吃的產品,你才有信心去銷售給顧客。


五、 聯系我們

地址:重慶大學城

電話:15320264940、15826133940(此號可微信) 


六、 收費標準

培訓內容:麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚(合計6大類)。

培訓流程:調料炒制(六大類烤魚秘制醬、老油)、材料刀工、魚肉腌制、火候掌握、熬料上桌。


【麻辣風紙包魚培訓】先學習后收費!


    麻辣風紙上烤魚培訓內容:

    紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配、紙上烤魚底料的識別和配方、香料的識別和配方、秘制紙上烤魚醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、紙上烤魚底料炒制方法、魚的蒸制烤制方法和技巧、紙上烤魚味型的調配方法、炒制過程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。


選擇麻辣風紙上烤魚6大理由


味美: 先蒸后烤再燉,焦上秘制調料,有魚香味,還有料想味; 


易學: 全程標準化操作,采取量化比例模式,一學就會; 


投資小: 店面可大可小,不需高檔裝修,大排檔就可經營; 


盈利快: 投資小,好學好吃又好管,哪有不賺錢的道理; 


易選址: 美食城、學校、居民區、商業街,哪里都可以開; 


易操作: 無需大廚,無需經驗,7天就可以學會,包教包會




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