重慶烤魚技術

重慶烤魚是一種發源于重慶的漢族風味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統重慶火鍋和江湖菜用料特點，口味奇絕、營養豐富。

一次性收費（6大核心味型）！

一、 秘制烤魚醬制作

1、烤魚底料的靈魂，直接決定烤魚的味道；

2、大量簡化開店操作工作量，做到一勺主料三勺輔料就完成炒料，提高上菜的速度；

3、鎖住核心技術，開店聘請師傅炒料，不用擔心核心技術被偷走；

           具有代表性的豆豉烤魚醬、紅椒烤魚醬、香辣烤魚醬。

二、 烤魚腌制及烤制

1、花刀：作用有二，一為美觀、二為方便入味；

2、腌制：作用有二，一為去腥、二為入味；

3、烤制：決定烤魚的口感、肉質皮質的香味，對火力的大小變化及順序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；

三、 炒制擺盤

1、為保證學員效果，每種配料都進行量化，學員嚴格按照比例操作，保障學員操作結果。

2、麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚（合計6大類）。

四、 對廣大學員說的話

好味道才是硬道理，學習餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產品，你才有信心去銷售給顧客。

五、 聯系我們

地址：重慶大學城

電話：15320264940、15826133940（此號可微信） 

六、 收費標準

培訓內容：麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚（合計6大類）。

培訓流程：調料炒制（六大類烤魚秘制醬、老油）、材料刀工、魚肉腌制、火候掌握、熬料上桌。

【麻辣風紙包魚培訓】先學習后收費！

    麻辣風紙上烤魚培訓內容：

    紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配、紙上烤魚底料的識別和配方、香料的識別和配方、秘制紙上烤魚醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、紙上烤魚底料炒制方法、魚的蒸制烤制方法和技巧、紙上烤魚味型的調配方法、炒制過程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。

選擇麻辣風紙上烤魚6大理由

味美： 先蒸后烤再燉，焦上秘制調料，有魚香味，還有料想味； 

易學： 全程標準化操作，采取量化比例模式，一學就會； 

投資小： 店面可大可小，不需高檔裝修，大排檔就可經營； 

盈利快： 投資小，好學好吃又好管，哪有不賺錢的道理； 

易選址： 美食城、學校、居民區、商業街，哪里都可以開； 

易操作： 無需大廚，無需經驗，7天就可以學會，包教包會