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重慶小面看似很“小” 實則不小!

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重慶小面看似很“小” 實則不小!

發布日期:2016-08-15 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:


重慶小面看似很“小” 實則不小!



重慶小面的面的品種以用重慶本地產的“水面”為佳,也可用掛面,以細面為主,也有寬面、韭菜葉大小的面,特點是口感柔軟、綿和,較易吸附佐料。

重慶小面里僅調味料就有十幾種,多則二十幾種,主要有:油辣子(紅油辣椒)、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子,更甚者要用“糊辣殼”,榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜,先去皮再切碎,這樣才不苦;蒜不能用蒜泥,不然蒜香蓋過面香,要先搗碎沖入少量凈水變為蒜水,這么多種調料一樣都不能少,在面放入碗之前,加入高湯將所有調料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用,民間有“寬湯窄面”之說法,意思是面少佐料多,這么多種美味的調料融合在一起,那層次感當然不擺了。

重慶小面在麻和辣上面大有考究,單說那個辣,重慶本地面店老板絕不吝嗇多加辣椒,讓不擅長嗜辣的朋友看到就膽戰心驚。放這么多的辣椒是食客們的愛,油辣子吃起來不會只有辣味,反而很香,吃到后恨不得連碗底的那點肉沫渣渣也不想放過,在此時拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水,不外乎只想說這重慶小面的味道確實很霸道。

重慶小面“麻、辣、鮮、香”,各種調料提煉出重慶味道,如果你認為重慶小面只有麻辣味,那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家,四川很多區域及重慶以外的很多地區的面食都打著麻辣的旗號,為何重慶小面能夠獨樹一幟?那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主,但火爆的面攤都有自己獨門的秘籍,味型上各有特點。重慶小面辣而不燥,看似很辣,但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨特的鮮味,連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味,這就是重慶小面極具個性的味道。

“重慶十八怪”里就有一怪,叫“不吃小面不自在”。重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結,如果一定要找出其原因來,也許是和重慶的氣候有關,和重慶的歷史文化有關,和重慶人的性格有關——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺,從味覺到內心的感受和升華。

重慶小面作為重慶地地道道的平民美食,不僅成為重慶游子割舍不斷的故鄉記憶,而且已經登堂入室成為成為重慶的民生產業。近年來的物價飛漲,導致重慶小面的生產成本不斷上升,素以價廉位美著稱的重慶小面也不得不連續提價以求微利,如此一個小小的市場化行為引起了重慶百姓的不滿,紛紛向主管部門投訴,居然成為國內震動一時的社會新聞,重慶小面之于重慶人的民生意義可想而知。

有人為此算過一筆賬,如果一家三口人一天有一個吃重慶小面,僅重慶市渝中區70萬人口每天就約有25萬食客;如果每人每天吃2兩,渝中區每天的小面消耗量就達50萬兩,即25噸,全年可達9125噸。精明的商家對小面的毛利率進行過計算,毛利率均在50%以上。現在重慶小面按每一兩1.5元計算,照此推理,重慶小面每天產生的產值可達75萬,利潤則可達37.5萬,全年產值可達2.73億,利潤則可達近1.5億。社會學家則算的是另外一筆賬,如果每個小面攤解決3個人就業,渝中區如果有300家小面攤則可解決近1000人就業,1000人就業則穩定1000個家庭,在目前就業十分困難的情況下,重慶小面至少可以起到一定的支撐作用。

終上所述,重慶小面其實不“小”,一邊承載著重慶文化傳播者的使命,另一邊挑起支持民生,發展城市的重擔。


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