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良心菜譜!在家也能做重慶小面!

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良心菜譜!在家也能做重慶小面!

發布日期:2016-08-25 15:03 來源:http://www.twjyq.com 點擊:


良心菜譜!在家也能做重慶小面!




  今天分享給大家的是一位到重慶拜師學藝的朋友貢獻出的正宗重慶小面做法,他想讓全國各地的朋友都能做出來好吃的小面!好人一生平安!


  今天主要介紹一下干餾小面的做法:


  配料:雞精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黃豆醬油,豬油,小蔥花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻醬,空心菜或者油麥菜,大白菜。


  油辣子


  對于做小面來說最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子!


  首先需要準備一些秘制香料,我們把這些香料命名為 A。


  A 包括:桂皮 2g,白寇 3 顆,砂仁 2 顆,香葉 2 片,八角 2 顆,小茴香 30 粒,香茅草 1 根(如果這個配料不好買到的話可以去超市買燒肉料,里面的成分大概是差不多的。)


  其次需要準備一些配料,命名為 B。


  B 包括:洋蔥四分之一個,大蔥頭 4 個,大姜片 3 片,西芹 5 節(5 cm),胡蘿卜 3 片



  再其次需要準備干辣椒半斤,菜籽油2斤,生白芝麻一把。


  最后要準備大鐵鍋一個,一個鐳缽,搗辣椒用。(如果沒有這個,用搟面杖碾碎也可以的!)


  好的,一切都準備的差不多了,讓我們現在開始做油辣子吧!


  將準備好的 A,放入一個小碗里,加水浸泡。


  1、鐵鍋在燒熱后去鍋中水分,將菜油倒入鍋中,小火燒一分鐘左右將 B 倒入鍋中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出現焦糊,大概需要炸 25 分鐘左右)。


  2、將 B 撈出后,將瀝干水分的 A 倒入油鍋中,炸 2 分鐘即可。(A、B 材料使用后不要扔掉,后續還有用處)


  3、將鍋中的油倒入干凈容器中備用,留一點點油在鍋中。


  4、將挑選好的干辣椒倒入鍋中,配合著鍋中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,用手即可擰碎的時候就可以關火了。(到時炒制的聲音會很清脆!這時就基本差不多了。)


  5、將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下,冷卻后將辣椒倒入鐳缽中,搗碎!(注意不要搗的太碎),然后將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命。


  6、將步驟 3 中的油重新倒入鍋中,燒至冒煙沒氣泡。然后冷卻一會,往鍋里放入一把生芝麻,然后將熱油倒入辣椒面中(注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌)


  7、最后將 AB 用紗布包好,放入仍有預熱的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以將紗包取出來,然后將油辣子密封保存。


  P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,導致一切前功盡棄~


  芽菜


  接下來就是炒芽菜。炒制芽菜很簡單,這里簡單說一下,相信大家看一下就會啦!


  放入適量的色拉油,燒至 7、8 成熱。


  倒入芽菜翻炒至表面發白,然后放入少量雞精即可出鍋!


  姜蒜水


  下一個需要準備的是姜蒜水。


  1、將姜蒜按照 1:1 的比例剁碎,放在小碗中(細一些是最好的,因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響吃貨體驗的!)


  2、在碗中放入開水沖開,將姜蒜香味激出來即可。


  豬油


  在做小面中,是需要放豬油的。主要有兩個原因,一是為了使小面里面的香料能夠和面條粘在一起,起的是粘合作用;二是為了小面更加有光澤,看起來更有食欲。


  脆花生


  炒制花生也是一個簡單的步驟,選擇一些飽滿的花生,下鍋翻炒,炒熟即可。待花生涼后,將花生皮剝掉(別偷懶!)。最后將花生搗碎至塊狀,放入密封容器保存就可以了。


  該準備的都準備好了,下面讓我們正式開始做面吧!


  現在教大家小面醬料的調配方法。


  雞精 1 調味勺,姜蒜汁 1/3 大湯勺,油辣子 1/3 大湯勺,芽菜 3 調味勺,脆花生米碎適量,豬油 1 調味勺,黃豆醬油 3 調味勺,芝麻醬 2調味勺,胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中。


  準備好堿面,細一些的最好。


  下一步是煮面。鍋中加足量水,燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中(一把面大概為 2 兩左右),用筷子不停攪拌,以防粘連。待面條斷生后,即可撈出,放入碗中。將青菜放在面條上面,撒上一點小蔥花!大功告成!!


  P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人!


  做法稍加復雜,但絕對是一份良心菜譜!按照這個步奏耐心制作,就可以隨時在家里吃到正宗的重慶小面啦!


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