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重慶小面

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重慶小面

發布日期:2016-10-11 11:48 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

     

    麻辣小面,是一道重慶人最愛的小吃,相傳有上百年歷史,其獨特的風味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這就是擔擔面的由來。重慶美食麻辣小面,一碗簡單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛。

    做重慶小面一般選用水面,也就是堿水面。但因本人生活在北方,實在是買不到堿水面,所以只能用北方的掛面了。可能做出來的口感趕不到老家重慶的,但面條的調料是按照重慶味道的調法,并且醬油、花椒、辣椒都是從老家拿來的,味道還是很不錯的


    改革開放后,“小面”在質、味上大有提高,其中在小巷內供應的最有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專門工具。鍋內面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這里飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地說聲“好香”。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價格上,毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長田先生說:“面攤上的小面好吃,簡直是一樁秘密,與美國的可口可樂的配方是同一級別。”

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