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如何做出好吃的重慶小面,讓麻辣風來教你

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如何做出好吃的重慶小面,讓麻辣風來教你

發布日期:2016-10-13 11:55 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    對于小面我吃過很多,不管是在重慶、成都、北京、上海、大連等都吃過很多家,我很喜歡吃辣的小面,也比較喜歡吃油油的燃面。不過當我去每一家的時候,環境暫且不說,味道真的是差距很大!之前慕名去了一家上過《舌尖2》的面館,那顧客可真是人山人海,味道我真的是不敢茍同。油辣子特別辣卻不香,面煮的很大,軟軟的一點沒有勁道的趕腳了。
    麻辣風今天來教教大家:
    現在跟大家說一下需要準備的配料:雞精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黃豆醬油,豬油,小蔥花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻醬,空心菜或者油麥菜,大白菜。
    油辣子!!!
    對于做小面來說最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子!
    首先需要準備一些秘制香料,包括:桂皮2g,白寇3顆,砂仁2顆,香葉2片,八角2顆,小茴香30粒,香茅草1根。其次需要準備一些配料,包括:洋蔥四分之一個,大蔥頭4個,大姜片3片,西芹5節(5 cm),胡蘿卜3片 ,再其次需要準備干辣椒半斤(選擇個大皮薄色澤光亮為佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把! 最后要準備大鐵鍋一個,一個鐳缽,搗辣椒用。
1.將準備好的香料,放入一個小碗里,加水浸泡。

2.鐵鍋在燒熱后去鍋中水分,將采油倒入鍋中,小火燒一分鐘左右將配料倒入鍋中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出現焦糊,大概需要炸25分鐘左右)。
將配料撈出后,將瀝干水分的香料倒入油鍋中,炸2分鐘即可。(香料、配料材料使用后不要扔掉,后續還有用處)

3.將鍋中的油倒入干凈容器中備用,留一點點油在鍋中。

4.將挑選好的干辣椒倒入鍋中,配合著鍋中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出現白塊,用手即可擰碎的時候就可以關火了。(到時炒制的聲音會很清脆!這時就基本差不多了~)

5.將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下,冷卻后將辣椒倒入鐳缽中,搗碎!(注意不要搗的太碎),然后將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命!

6.將步驟3中的油重新倒入鍋中,燒至冒煙沒氣泡。然后冷卻一會,往鍋里放入一把生芝麻,然后將熱油倒入辣椒面中(注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌)

7.最后將香料配料用紗布包好,放入仍有預熱的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以將紗包取出來,然后將油辣子密封保存。

P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,導致一切前功盡棄~

    芽菜!!
    好的,現在我們來炒制一下芽菜。 芽菜在北方不太容易買,各位可以通過淘寶,搜索碎米芽菜,選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單,這里簡單說一下,相信大家看一下就會啦!

1.放入適量的色拉油,燒至7、8成熱。

2.倒入芽菜翻炒至表面發白,然后放入少量雞精即可出鍋!

    姜蒜水!!!
    下一個需要準備的是姜蒜水~~

1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(細一些是最好的,因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的!)

2.在碗中放入開水沖開,將姜蒜香味激出來即可

P.S.在做小面的時候,姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了,小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈!重慶小面培訓

    豬油!!
在做小面中,是需要放豬油的。主要有兩個原因,一是為了使小面里面的香料能夠和面條粘在一起,起的是粘合作用;二是為了小面更加有光澤,看起來更有食欲。豬油具體制法這里就不細說了,大家可以去超市買5塊錢豬板油,自己在家熬制就可以了~

    脆花生!!
嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟,選擇一些飽滿的花生,下鍋翻炒,炒熟即可。待花生涼后,將花生皮剝掉(別偷懶!)。最后將花生搗碎至塊狀,放入密封容器保存就可以了。

    該準備的都準備好了,下面讓我們正式開始做面吧!!!
    現在教大家小面醬料的調配方法:雞精1調味勺,姜蒜汁1/3大湯勺,油辣子1/3大湯勺,芽菜3調味勺,脆花生米碎適量,豬油1調味勺,黃豆醬油3調味勺,芝麻醬2調味勺,胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~ 準備好堿面,細一些的最好,容易熟。 下一步是煮面。鍋中加足量水,燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中(一把面大概為2兩左右),用筷子不停攪拌,以防粘連。待面條斷生后,即可撈出,放入碗中。將青菜放在面條上面,撒上一點小蔥花!大功告成!

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