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傳授重慶小面心得體會

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傳授重慶小面心得體會

發布日期:2016-12-26 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

傳授重慶小面心得體會

重慶小面,重慶夜晚的主角,重慶小面熱氣騰騰,食客開懷笑談,我們培訓了很多學員,現在除了臺灣,全國各省都有重慶麻辣風重慶小面的學員經營,2016年,我們對各個學員進行了電話調查,從學成到營業,發現很多學員能夠成功,賺到自己滿意的財富,但是也有部分學員失敗,賺不了錢,只能轉讓門面或者轉行。我們將重慶麻辣風的調查結果進行了分析,主要情況如下:
  一、生意好的學員
  生意紅火的學員占70%,他們有幾個共性特點,這也是他們成功的原因:
  1、開店選址正確。在商業街、醫院或學校周邊、住宅區集中位置、工業區、旅游地。
  2、性格開朗。性格開朗,待人就熱情,讓顧客能成為熟客,發展老客戶越來越多。
  3、不計小節。算賬的時候,不要零頭,或看情況給顧客免費添加些菜品。
  4、店內衛生清潔。做餐飲,衛生是個大問題,沒有任何一個人愿意到骯臟的地方吃飯,衛生好,顧客才愿意來,因為坐在干凈的地方,吃起來舒服。
  5、會捉住顧客的心。現在來重慶學習的很多人,不惜花上萬元學費,只求能學到正宗的重慶小面,然后回家后按譜照搬,重慶人的口味不等于全國人的口味,必須根據當地人口味進行改良,做出當地人都喜歡的口味,生意才會好,不然會死的很慘。
  6、犧牲小的賺大的。很多學員腦子靈活,回去后店里有免費果汁或免費小菜、免費的粥等,以此加大店的競爭力,方法很有效的,因為貪圖小便宜是人的本性。
  二、生意不好的學員
  生意不好的學員,具體原因可以概括如下:
  1、選址錯誤,對于沒有餐飲經驗的人,選址往往犯錯,很多人考察完,看有個地一個飯店都沒有,那個高興,可算找到寶地了,這里沒有,只有我做,一定火爆,其實相反,誰做誰賠;菜市場出入口也是大忌,看人多如麻,但他們都不是吃飯的,所以此位置坐餐飲生意絕對不好:位置異常偏僻的地方,這個就不用說了:門前正沖大樹或電線桿,特別是門口有變壓器,這樣的門市誰做誰賠;丁字路口正沖的門店,生意慘淡;臺階多的門店,生意不好,臺階高一梯,人流少一半,自己算去吧;門口沒空地,出門就是路,這樣的門市一般不行。 
  2、衛生差。因為人的素質不同,所以對衛生的要求也不同,味道再好,蒼蠅店也不會好。
  3、按譜照搬。不能把自己學到的很好的結合本地口味進行改良,別人吃的辣的受不了、麻的受不了,不斷有人向你反映,你還洋洋自得說做的是正宗的,正不正宗無所謂,顧客愛吃才是硬道理。給大家舉兩個實例,有個石家莊的學員,開業后生意一般,他把顧客的反映都給了我,我幫他進行改良,兩周后營業額翻了4倍,另個山東的學員正好相反,開業后生意很好,大家都說好吃,但他是個怪人,非以自己口味進行改良,我怎么說也阻止不了他的錯誤行為,現在給改的快倒閉了,因為他50度歲,喜歡清淡型的,所以把重慶小面改的跟清湯一樣,味道肯定不行了,所以啊,改良的根據是根據顧客而定,決不能以自己口味而定,不然必死。
  4、顧小頭。顧客算賬的時候,絲毫不放過,讓孤苦反感,人越來越少。
  5、性格悶。不擅長言辭,顧客吃飯感覺如坐監獄,感覺不舒服,慢慢就不來了,當你讓顧客占一毛錢便宜的時候,他會讓你多賺一塊錢。
  根據多年的開店經驗,如想生意好就要如此做,概括如下:
  1、選址:商業街、醫院或學校旁、住宅區集中地。菜市場出入口勿選,平均人流量低于5/分鐘勿選,門口沖路、沖樹、沖電線桿勿選,門口有變壓器勿選;門口無空地(商業街除外)勿選;周邊幾百米都勿餐飲店的地勿選。
  2、衛生必須干凈。整店環境干凈衛生,人員清潔,店內物品干凈。
  3、熱情待客。這點不用多說了。
  4、把外地飲食根據本地人口味進行改良,70%的人說好吃就足夠了,誰也不能做到100%的說好吃,眾口難調。
  5、店里設置免費品。如小菜、果汁、小米粥、綠豆粥等,投資不大,但能給你帶來大效益。
  6、營銷。通過發傳單、搞優惠活動等,擴大小店知名度,讓消費者在短時間內知道你的店,縮短知名傳播周期。
  7、以小博大。顧客結賬的時候,小零頭就不要收了,這樣能讓你賺足人氣。
  8、經營項目定位。這個很重要,因為店的規模不同,項目種類定位也不同,具體經營幾個品種,根據店的規模而定,一個原則,滿足顧客需求。
  當然一個店的經營好與壞涉及很多方面,只要你把自己定位為消費者,處處為消費者著想去做事,而不是把自己定位為老板,處處以自己思維去做事,你的店會紅的。

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重慶麻辣風的五大核心項目:

        一、重慶小面:榮獲重慶小面前10強,張肥腸面館,非外聘廚師,家傳技術,免費嘗,先學習后付款。學費2980元,包材料,提供宿舍!

        二、重慶炭火烤魚:傳統碳烤,皮脆肉嫩,麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚(合計6大類),學費2980元,包材料,提供宿舍!

        三、重慶特色燒烤,培訓內容:秘制五彩肉串,碳烤豬手,燒烤腦花、燒烤鯽魚、蒜蓉扇貝、燒烤茄子、烤火腿、烤魷魚、烤韭菜、烤金針菇等等(海鮮類、肉串類、素菜類)。學費2980元,包材料,提供宿舍!

        四、重慶麻辣香鍋干鍋:特色干鍋蝦、香鍋小龍蝦、干鍋牛肉、干鍋肥腸、干鍋排骨、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋魷魚、干鍋鵝掌、干鍋鴨頭等!學費2980元,包材料,提供宿舍!

        五、秘制鹵菜涼菜:紅鹵豬頭皮、紅鹵鴨頭、紅鹵豬手;黃鹵豬耳、黃鹵鴨頭、黃鹵豬手、黃鹵整雞;黑鹵鎖骨、黑鹵鴨脖、黑鹵整鴨、黑鹵鴨翅等(紅鹵、黃鹵、黑鹵三種類型學費2980元,包材料,提供宿舍!


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