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你知道重慶小面里的醬油是怎樣加工的嗎?

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你知道重慶小面里的醬油是怎樣加工的嗎?

發布日期:2017-03-17 17:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

你一定聽說過并且吃過大名鼎鼎的重慶小面吧,重慶小面久負盛名,眾多夸贊,開出的分店也是無數的,其美味程度自然是不可小覷的。重慶城傳承了這么多年的美味必定不會是粗制濫造,因此想必重慶小面的每道工序都是十分有講究的喲,不過你可能不知道的是,在重慶小面制作的每道工序里,其中最為講究的就是重慶小面的醬油的制作了。下面就給大家詳細來講一講這醬油制作的精妙之處。

和制作重慶酸辣粉一樣,制作小面使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的,所以香味特別濃郁,比普通的瓶裝醬油更好用,口味也更佳,色澤和香味更勝一籌。重慶小面名氣大作可少不了這醬油的一份功勞。

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自制醬油的具體熬制方法:

首先:取普通的黃豆醬油3干克、清湯500克、小蔥250克,先用大火燒開,將調料等加進去,然后改小火熬10分鐘,經過過濾料渣即可。

提示:根據地域的不同,大家喜好和口味的差別,大家在試做時也可以加入少許香料,香料配比很簡單:八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香葉、小茴香各2克用紗布包好,放入沸水中大火焯透,撈出晾干水分,跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出,放涼后自制醬油就制作完成了,如果想要做更多的醬油,按照這個比例加大劑量就可以了。是不是看起來很簡單呢?

想不到小小的一個醬油要用到這么多種調料,但是制作方法又不困難吧。這種醬油不僅僅在做重慶小面的時候可以用到哦,平時當你想做一點重慶風味的食物的時候也可以加入一點,風味更加喲。


相關標簽:重慶小面學習

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