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重慶小面的靈魂

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重慶小面的靈魂

發布日期:2017-04-08 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

辣椒油的制作
辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……
一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。
辣椒選材
制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界。
重慶小面的辣椒面、油辣子,綠色天然健康、不含任何添加物,以其傳統的手工藝、精湛而專業的配制、制作、烘炒技術,正逐步領軍重慶老字號調味料陣營。
佐料
重慶小面所需的佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂,直接會導致一碗面的成敗。本文由
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