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安逸的一天從一碗重慶小面開始

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安逸的一天從一碗重慶小面開始

發布日期:2017-04-08 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

  重慶麻辣風一直都認為,重慶夏天的到來,不是看天氣預報,而是重慶小面培訓小面碗里的底菜,白菜變成了藤藤菜。


  重慶人安逸的一天,是從一碗小面開始的。簡陋的店面里,一鍋燒得滾滾的水,桌子上一字排開的各種調料,蒸騰著鮮辣的空氣,配上“呼呼”吃面的聲音,早已經成為了這座城市的一種味覺圖騰。


  不過近幾年,普通得不能再普通的一碗小面卻“動作”頻頻:定標準、辦培訓、提價格……但人們也開始擔心:標準會不會抹殺特色?培訓會不會消滅性格?提價會不會流失客源?


  標準不會改變“百店百味”


  鹽、味精、雞精,還有榨菜粒、醬油、油辣子海椒,在一鍋沸騰的水邊,師傅的手,快速而平穩地在各個調味料上方游走。


  這只手的每一次顫動,都影響著這碗面的味覺體驗。


  有的店家注重辣味,油辣子刺激著每一個味蕾;有的店家注重鮮味,大骨熬制的底湯鮮味十足;還有的店家注重香味,將各色香料發揮得淋漓盡致……


  “一個資深的吃貨,都有一種偏愛的味覺,每家店是不一樣的,這也成就了重慶小面‘百店百味’的特色。”小面達人曾先生得知重慶小面有了“標準”之后,大吃一驚。


  今年年初,由市餐飲協會起草的《重慶小面烹飪技術指南》出爐,制作過程包含近20道工序、14種調料。從原輔材料種類及要求、制作過程技術規范、成品感官要求、食用溫度與時間,都給出了明確的“標準”。


  市民擔心了,“百店百味”會不會變成“百店一味”?市商委相重慶小面培訓關負責人特別強調說,《重慶小面烹飪技術指南》只適用于重慶小面的烹飪制作,屬于推薦性標準。


  更重要的是,市商委相關負責人說,標準不會改變百店百味,因為它主要強調的是衛生與操作規范。


  培訓帶來“走出去”的機遇


  一部《舌尖上的中國》,讓天下的吃貨們流盡了口水,而其中介紹的就是秦云的“老太婆攤攤面”。名聲大噪,秦云有了徒弟,辦起了小面培訓班。他的學員們開設了700多家分店,將重慶小面帶到了全國。熬辣椒油、制作炸醬,還有打料、出面和試面,學員們做得有板有眼,而這些動作的流利程度,也關乎著今后小面的口感。


  想要學會關于小面的一切,在秦云這里,代價是兩萬元。


  網上搜索“重慶小面培訓”,你會發現有50萬條結果。而這些學員,把重慶的小面帶到全國,甚至世界各地。


  巨額風投催生18元高端小面


  有這樣一家面館,在繁華的商圈中心,有200多平方米的店面,有高檔的裝修。不過價格呢,紅油小面18元、豬肉雜醬面28元、牛肉豌豆雜醬面35元,是普通小面價格的一倍。


  該面館的胡老板介紹,這家店投資超過600萬元。兩年前,胡老板把盒裝小面放在網上買,銷路很不錯。“做實體面店既可以提升品牌形象,又能讓盒裝小面有新的銷售渠道,形成互補優勢。”胡老板今年決定深耕線下。


  其實,這家面館的前身,一家食品廠已經在上海股權托管交易中心Q版掛牌。去年7月“挑挑小面”獲得風投千萬,今年2月“盅盅面”募集到來自10位投資人的千萬元資金。


  重慶小面在征服人們味覺的同時,也征服了投資者。業界人士認為,資本入駐小面行業,會給小面業帶來資本化的思考,幫助其提檔升級,幫助重慶的小面更好地走向世界,成為重慶新的標簽。


  重慶主城九區外加涪陵、萬州、永川、江津等區域,如今已有重慶小面培訓8.3萬多家小面館。


  重慶小面產業的年產值達200個億,面店毛利潤為40%,創造利潤在80億元左右


  重慶人對小面的日消費量為500萬碗重慶麻辣風餐飲,在家傳技術上進行不斷改良精進,承諾對學員無保留教學,從原材料到工藝全部傳授,網址:www.twjyq.com

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