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成就重慶小面的居然是那一勺紅油!

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成就重慶小面的居然是那一勺紅油!

發布日期:2017-04-08 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

       重慶小面出了官方標準,甚至精細到了蔥花的長度。不過重慶小面香不香,地道不地道,還少不了紅油的“畫龍點睛”。

       川味紅油是面條的“靈魂”,其主料是干辣椒和植物油(一般選用菜籽油),辣椒可以選朝天椒或二荊條。其中朝天椒辣味重,紅色素多,用其煉出的油香辣巴口,油色紅潤。二荊條辣味稍淡,但有濃重的芝麻香氣,紅色素較少,因而油色不如朝天椒紅潤。制作時可根據口味需要將二者比例作適當調整。

  紅油的輔料則是五花八門的香料,多達十幾種,可謂五味俱重慶小面學習全。其制作用料和做法不一,不過總體上都是為了使紅油達到口味、香氣、顏色和辣度的融合。常見的輔料有姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香葉、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。

  其實,這些調料既是香料,也是藥材,可謂藥食兩用。如草果有濃郁的辛辣香味,用來烹調菜肴可去腥除膻,作為一味草藥,還可以健脾除痰,幫助緩解反胃、積食等癥狀。

  紅油開胃,能夠增加食欲,加速新陳代謝,改善重慶小面學習怕冷的癥狀,適合冬天食用。雖然辣椒經過煉油,維生素C的損失較大,不過紅油中各種香料的加入,既能豐富口味,又能夠補充缺失的一部分維生素和礦物質。

  紅油作為經典的調味料,在川菜中運用廣泛,除了加入到面條和火鍋底料中提味增香,還可用于口水雞、水煮魚等咸辣菜肴的調味。

  值得注意的是,如果紅油過于色澤鮮艷,則可能添加了色素。如果聞起來有刺激性的濃香,那么有可能添加了香精。購買紅油時要通過食品標簽和配料表來判斷。

  歸根到底,紅油屬于調味品的一種,作為調劑是很好的,但不可過量食用。此外,重慶小面學習還要注意麻醬、醋等其他調味品的攝入,保持營養均衡。(重慶麻辣風餐飲公司)

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