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你知道重慶小面的辣椒是怎么做出來的嗎

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你知道重慶小面的辣椒是怎么做出來的嗎

發布日期:2017-05-06 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

重慶小面是我們重慶人經常吃的一道美味,也是我們許多朋友的早餐,相信大家知道重慶小面味道的好壞直接由配料決定,而其中的辣椒就是關鍵,你知道這個辣椒是怎么做出來的嗎。

重慶小面的辣椒看起來就是那么一碗,然而要讓這一碗辣椒重慶小面學習達到效果也是需要費一番功夫的,雖然看起來簡單,吃起來舒服,但是做起來就不是那么容易了。

在制作辣椒之前我們需要準備一些東西:干野山椒/小米辣、干花椒、生花生米、碾槽、條形鵝暖石、菜籽油、剪刀。

一:剪辣椒

我們要準備一些干辣椒,為了保持好的效果,建議大家購買野山椒,用見到將辣椒剪成幾節,然后去掉枝干。

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二:炕辣椒

將鍋燒熱,然后加入剪好的辣椒和花椒進行翻炒,記住在翻炒的過程中不能用大火,建議使用中火或者小火。以免將辣椒炕焦。待辣椒完全干了,用手就可以將辣椒弄碎就可以關火了。

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三:碾磨辣椒

建議大家不要使用機器碾磨,因為機器在碾磨的過程中會產生很大的高溫,同時伴有金屬味,碾磨出來的辣椒沒有這么好吃,建議大家使用傳統的碾槽 。將重慶小面學習辣椒加入碾槽內,用條形鵝暖石不斷敲擊碾槽內的辣椒,直到將辣椒碾磨成細塊。記住不要把辣椒碾磨的太細。然后用勺子將辣椒粉取出,放入大碗中。記住碗不能太小,要確保后期加入菜籽油還能裝下。

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四:淋制辣椒

這一步也是關鍵的一步,這一步會直接關系到辣椒的辣味和香味。具體做法就是,將鍋燒熱,然后加入適量的菜籽油,仔細觀察,待菜籽油的泡沫全部消失以后,這個時候我們就要關火了。

做好以后,我們不要著急將菜籽油加入辣椒中,因為現在菜籽油的溫度很高,會影響辣椒的辣味。讓菜籽油在鍋中冷卻一會,大約5分鐘后在將菜籽油加入辣椒中。這樣一碗小面的辣椒就做出來了。

 

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