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重慶小面的靈魂【辣椒油】

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重慶小面的靈魂【辣椒油】

發布日期:2017-06-02 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

重慶小面所需的佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。。。。。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂,直接會導致一碗面的成敗。 不過,那又辣又麻的重慶小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都嘗試過自己在家做小面,可味道怎么都不能跟店里的遜美吧!那就是咱們的油辣子,來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧!辣得爽歪歪的!每個重慶人家里都會做油辣子,不過每家的味道都是不同的,油辣子是制作重慶小面必不可少的關鍵調味料,也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了,今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領,讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以,在制做辣椒油的時候,你一定要下足功夫,這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味,制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界

1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里

  2.放入茴香20克

  3.干花椒粒50克

  4.在加入200克四川的二金條辣椒粉

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,各種香料

6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋里,油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子(500克)。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了,等油溫自然冷卻到8成熱時

  7.把熱油慢慢倒入辣椒面里,邊倒邊不停攪拌,要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸,最后將小磨麻油200克加入辣椒面中,把裝油的容器放到爐子上,小火熬制片刻,讓香料的味出來后,關火放入生芝麻,等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯

8.色澤紅亮的老重慶辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味綿長,你一定會喜歡。

廚房小貼士

  1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好,其實太高的油溫只會讓海椒糊掉,除了糊味什么味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢?最簡單的方法就是在熱油里放入一片生姜,如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃,此時的油溫就剛剛正好。

  2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了,大約是超過海椒面約1/3左右。     

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