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重慶麻辣風餐飲:小面全國推廣主要在口味重

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重慶麻辣風餐飲:小面全國推廣主要在口味重

發布日期:2017-06-05 10:13 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

  華龍網11月22日17時30分訊(記者 康延芳)央視紀錄片《小面》昨晚播出后,讓全國不少好吃狗口水滴答。在此之前,重慶小面雖然在本地很有名,但在全國知名度不太高。這是什么原因重慶小面為何難以像火鍋一樣在全國推廣,對此,記者采訪了重慶市餐飲協會秘書長張正雄。

  張正雄說,其實在此之前,也有重慶的餐飲老板試圖把重慶小面推廣到北京、上海等地,但均告失敗。北京簋街上一餐飲老板在重慶吃過小面后贊不絕口,并把重慶小面開進自己在簋街的餐館,但兩個月后,也不得不放棄。

 

  怎么會這樣張正雄說,主要重慶麻辣風小面還是各地的飲食習慣和小面的口味問題。“重慶人覺得好吃的東西,外地人未必覺得好吃。”張正雄說,重慶小面麻辣味重,外地很多人并不習慣一大早吃這么口味重的東西。而且張正雄做過一個實驗,把重慶的海椒、花椒帶到北京去之后,天氣干燥,放上半個月就揮發得沒有了原來的辣味和香味,“水土不服。”

  之所以火鍋可以在全國推廣而小面很難,張正雄說,火鍋的菜品豐富,鍋底也可以分清湯、紅湯,并且可以根據當地人口味進行調整。但是小面就是面、佐料,要是少了佐料,就算不上是重慶小面了。


  張正雄說,央視播出之后,對提高重慶小面的知名度很有幫助,很多外地人來渝,可能也會到當地吃碗重慶小面。但他覺得,短時間內把重慶小面在全國推廣也不太可能,“在重慶做好就不錯了,不一定什么都適合全國推廣。”


  張正雄還透露,重慶市餐飲協會目前跟相關部門一起醞釀,有望于明年進行小面調味師的專項工種評比,并頒發高級、中級小面調味師認證。以后大家進小面館,還可以先看看調味師是什么級別的。學習專業的重慶小面技術,開啟屬于自己的創業夢想,一切盡在重慶麻辣風餐飲!

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