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辭職賣小面年入200萬,重慶小面有多吸引人?

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辭職賣小面年入200萬,重慶小面有多吸引人?

發布日期:2017-06-07 11:04 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

記者辭職賣小面:“很多老蘇州人都不相信,以麻辣味為主的重慶小面能在當地吃得開。”張順說,類似的質疑聲一直不絕于耳。更讓他沒想到的是,開業第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天亂成一鍋粥。“沒辦法,我只能自己臨時充當挑面工。”

  當天,挑了幾百碗面后的張順,雙手被磨起了血泡。“疼得連筷子都拿不穩,不過我仍堅持了10天。”張順說,這10天時間里,他每天清晨5點起床,忙到次日凌晨2點才休息,“那段時間真是累得不行。”

  更令張順生氣的是,開業十多天后,一位50來歲的蘇州大媽撂下一句狠話:“你這個面怎么是這種味道,誰會吃你的?在蘇州,最多撐不過3個月。”張順說,當時這位大媽出于好奇點了碗重慶小面,吃了幾口就大發其火。

  堅守追求小面本味原料幾乎來自重慶

  張順沒有放棄,并將顧客的目標人群瞄準當地的年輕人、外地人,特別是重慶人。功夫不負有心人。隨著時間的推移,張順的小面館生意越來越火爆,在這個面積不足110平方米,能容納六七十人的店里,客人經常從二樓排到了馬路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但沒想到會火爆得如此夸張。”

  張順說,每天,不少顧客為碗小面要苦等1小時,也因此引來一些顧客抱怨,“生意最好的時候,我們曾給近100位顧客退了單。”如今,每天的顧客仍然絡繹不絕,每到飯點高峰期,店里總有食客在拿號排隊。

  生意為什么會這么火爆?張順認為,最主要的原因是他對重慶小面味道的固執堅守。“我的原則是絕不改良!”張順認為,如果要改良,那就不能算是正宗的重慶小面,也必定失去它最核心的競爭優勢。因此,不論是面條、調料,張順通通要求要有足夠的重慶味道。

  “重慶小面用堿面,我找了一位云陽人專門訂做,選用了四五種最適合重慶小面的辣椒。”張順告訴記者,甚至連每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求將麻辣發揮到極致。  

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