重慶小面培訓

新聞分類

美食展示

聯系我們

重慶麻辣風餐飲有限公司

聯系電話:15826133940【此號可加微信】


聯系Q Q:1551529404


網址:www.twjyq.com


地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店


重慶麻辣風小面培訓:淺談揭秘如何做重慶小面

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 公司新聞

重慶麻辣風小面培訓:淺談揭秘如何做重慶小面

發布日期:2017-06-21 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

都說重慶小面,吃的就是那一碗作料。海椒,花椒,姜,蒜,榨菜,芝麻醬等豐富的作料,再配上骨頭熬的高湯,讓一碗有“素面”之稱的重慶小面流光溢彩起來,麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能。那么,重慶小面哪些佐料?如何用普通的作料,調制出每家面店獨特的小面味道?下面就一起來揭曉吧!

 

油辣子:油溫高低決定口味

油辣子海椒是重慶小面絕對少不了的調料,所謂油辣子,其實就是辣椒油,是以干辣椒為原料,煉制成的一種小面調料。用小火慢慢翻炒了足有40分鐘,揭開鍋蓋,一股濃郁辣味隨之溢出,在炒制過程中,油溫的控制很重要,“菜油要事先燒熱,溫度高了低了,都會影響辣度”。

 

海椒是重慶小面里少不了的作料,盡管與油辣子是同樣的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味純正,而海椒卻要辣中帶香。在選料時一定要選紅海椒;海椒要放進罐子里密封3天,吃起來才能辣而不燥。“好的海椒,味道濃郁,辣中有香,吃了卻不上火。”“好的海椒,肯定是用剪刀剪出來的,不能用機器絞。”如果偷懶用機器絞海椒而不用剪刀,出來的效果也會大打折扣。

 

花椒:鐵鍋“炕”出好味道

喜食麻辣的重慶人,自然對花椒也情有獨鐘。而花椒的制作工藝也是相當考究的。需要用鐵鍋將新鮮花椒“炕”香,然后再用機器將炒后的花椒打成粉末。花椒選料重要,至少要用云南金陽花椒。要花椒的麻味出來,翻炒很關鍵,火候拿捏得當,才能讓花椒的清香味出來,而好的花椒,則是四川茂縣、汶川一帶的“大紅袍”。

 

輔料:調配順序是門學問

除了傳統的“老三樣”作料,在其他輔料上,而“秘訣”在于,在作料里加豬油可以使面條更滋潤、細滑,而芝麻醬也讓面條和作料黏合得更緊密,味道更鮮美。研究了18年小面的老師傅表示,小面好不好吃,重要的就是那瓢加作料的湯,怎樣做得鮮美入味,是極其考驗功夫的,行內有“川戲的腔,川菜的湯”之說。

 

“其實重慶小面的輔料,一共就那么十來種,哪里都能買。”“重慶麻辣風小面”老板說,輔料調配的順序,才能看出各家老板的本事,“碗里先放醋還是先放鹽,放多還是放少,味道就會千變萬化、大有不同”。

簡單中蘊含博大精深

川菜是所有菜系中濃烈的,小面也不例外,重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成。重慶小面的“作料”看似簡單,可大多是用傳統手藝進行加工,相同的調料,不同的制法,卻能調出不同的味道,簡單中蘊含博大精深,這既體現了重慶人的勤勞和智慧,又突出重慶人對小面作料的精致和用心。

重慶是一個典型的碼頭城市,在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。這些調料可以驅寒除濕,增加熱量。同時,小面獨特的作料也是重慶人耿直、豪爽性格的反映,不僅挑逗重慶人的味蕾,而且也能從中感悟到生活中的酸甜苦辣。     

學習重慶小面技術,開啟屬于自己的創業夢想,一切盡在重慶麻辣風餐飲!

重慶麻辣風餐飲,重慶小面技術培訓,在家傳技術上進行不斷改良精進,承諾對學員無保留教學,從原材料到工藝全部傳授,網址:www.twjyq.com

我們不光注重味道,也注重成本!


相關標簽:重慶小面培訓

最近瀏覽:

仙人掌app,仙人掌app官网,仙人掌app官网下载安卓,仙人掌app