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重慶小面如何選擇?配料是關鍵

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重慶小面如何選擇?配料是關鍵

發布日期:2017-07-17 10:43 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成。重慶小面是種地方小吃,它比起其它面食來說,那就簡單多了,所以人們稱之為小面。其實吃重慶小面是很講究味的,各種佐料料如:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種,在面放入碗內之前,加入雞湯將所有佐料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有寬湯窄面之說法,就是面少佐料多,因此,吃重慶小面重在品味,而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料,而賺錢很少,一般食店都有不愿經營的,就是現在經營小面的食店也不多,原因就是如此。偶爾有賣小面的地方,其味也差遠了。

經營多年重慶小面的麻辣風餐飲在這里告訴大家重慶小面的關鍵點。

重慶小吃麻辣小面--配料:

碎花生:香脆,吃完面后,于湯里尋找碎花生為一大樂事,沁泡了諸多香味的碎花生,不失其脆,而增其香,筷子浩得(浩,四聲,重慶方言,類于撈),捉之入嘴,細嚼而咽,一顆碎花生,喝一小口湯,真是十足的美味享受啊。

芝麻:香醇,芝麻受熱發出香氣,浮于湯面,附于面條上,點綴其中,煞是好看。

蔥花:蔥,美人如玉指如蔥,禮記有記:凡膾,春用蔥。一天的早晨,就如一年里的春天,春天里吃面,當然必不可少這蔥了,早上新鮮采摘,起的早的,這蔥花不久前還生機無限的勃勃于土里。綠油油的蔥花,活潑清新,色彩青春,點綴于紅湯黑芝麻白花生間,絕妙,散發的香味讓人想起中學的初戀感覺。啊,這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。

花椒:花椒也分種類,也需要搭配使用,調和,就是調和,就如一個人漂亮與否,并非她的五官是否單獨看完美與否,而是整體調和協調。 江津花椒與茂汶花椒為最佳,前者香味濃郁,后者粒大肉厚,味麻香。炒,然后手工打成粉面狀,不過現代化了,大多采取機器打制了。鹽:井鹽大顆,真正礦物質結晶,雖然同樣是鹽,但風味就是比其他鹽好,略炒一下釋其活力。

醬油:人道美醬油,地道傳統方式釀造,甲于西南,味鮮濃郁,色澤光麗。

麻油:即芝麻油,小磨香油,獨特的芝麻香味濃郁。

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