重慶麻辣風餐飲有限公司
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地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店
重慶紅油涼面的獨特之處在于辣而不燥,油而不膩。就算是在炎炎夏日食用,也自有一股清香味。麻辣風重慶小面在傳統的涼面打料上稍微做了一些改進,改進后的底料澆在涼面上,食用起來口感更加舒適。
部分北方人在麻辣風第一次看到涼面的時候不太敢動,用他們的話講是:看上去好辣。這就是麻辣風的獨特之處:紅油的顏色看上去十分亮麗,但吃起來卻不會太辣。這是麻辣風為了北方或者一些不習慣吃辣的人而專門調試的,這樣既保證了其色澤,又不會不吃辣的人感到排斥。
涼面和重慶小面一樣,重慶小面在煮面技巧上是相當講究的。面條顏色的變化也代表著其硬度的變化,而面條顏色的變化也是大多人判斷其軟硬度的依據。和重慶小面比較起來,涼面的面條應該稍微硬一點,如此才不會在上油以后變軟變坨。
在重慶小面煮面的過程中,要隨時攪動面條以防止其凝結。根據顧客的要求或起軟或起硬一點,而顏色,是判斷它們軟硬度的標準之一。面條煮好以后放入碗里,這個時候也是有講究的。怎樣擺放才讓面條看上去蓬松而好看、蔬菜和面條的比例與位置又如何,等等。