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小面培訓還會教你關于打佐料的技巧

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小面培訓還會教你關于打佐料的技巧

發布日期:2017-09-11 13:57 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    如果說紅油是一碗小面的靈魂,那么佐料就是它的嫁衣。很多人對【打佐料】這個事不以為然,認為只要紅油做得好,佐料什么的都是其次。這樣的認知實在是一個誤區,接觸過重慶小面的朋友就會知道,小小的一碗面條,其佐料多能達到十多種。這也是我們區別好吃和不好吃的標準之一。


    在打佐料方面,所有佐料應該是相輔相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但對于這個量很多人是不好把控的,特別是對于新手學員來說。為了很好的解決這個問題,麻辣風重慶小面將所有調料都量化,形成一個統一的規范。如此,學員在學習,乃至以后的開店中都能對調料的量有一個精準的把控。除了量以后,打佐料的順序也尤其重要。比如蔥應該什么時候放,才既能出味,也能起到點綴的作用等。


    各行各業都有自己的‘規矩’,重慶小面打佐料也是如此。在重慶小面這一行里有一個不成文的規矩,打料的過程中干料有干料的打法,濕料有濕料的打法。打干料的工具和打濕料的工具是不能混合的,否則對于佐料的保存和口感都會產生一定的影響。

而順序也是各個佐料產生化學反應,最后形成獨特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、雜醬等等這些的順序不能亂,哪個在前面,哪個在后面都是有講究的。


    順序錯了,其實味道都會有細微的差別,如果順序錯的離譜,那么味道就會差別極大。麻辣風重慶小面對佐料的用量和順序都通過流程圖和表格進行了規范,嚴格按照標準來,使用麻辣風特制紅油和調料,即使從來沒有學過面條的人,也能打出麻辣風技術師傅一樣的味道來。

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