重慶小面培訓

新聞分類

美食展示

聯系我們

重慶麻辣風餐飲有限公司

聯系電話:15826133940【此號可加微信】


聯系Q Q:1551529404


網址:www.twjyq.com


地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店


紅燒牛肉面、紅燒肥腸面的做法培訓

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞

紅燒牛肉面、紅燒肥腸面的做法培訓

發布日期:2017-10-16 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

不同種類的面,其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點在于紅油的拿捏和其余調料的無縫配合;炸醬面的重點在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說,牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點。


如果牛肉熬制的時間和手法不對,那么所呈現出來的成品要么是肉質太老,要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣,處理不得當其獨有的味道便會一直如影隨形,影響食欲。


如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味,又該如何解決肥腸味重的問題,這對于行業內的所有重慶小面加盟來說,都是必須給客戶提供的核心解決方案。


我們以獨有的制作工藝來回答了這個問題,并將之毫無保留的傳授給了學員。煮打哥研究了行業內各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝,也參照了其他面系的制作方法,獨辟蹊徑,將傳統制作工藝改良,步驟分解,研制了“煮打哥紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”:先熬制底料,再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味,又降低了操作難度,讓學員更容易上手。


首先在于食材的采購,所購買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法,在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外,其火候和工藝堪稱點睛之筆。是成品的存放方法。這些都在煮打哥重慶小面&麻辣燙的教材中給出了詳細的操作方法。


學員在學習的過程對于火候的掌握難免還會顯得比較生疏,因此我們引入了工業制造里面的“精益制造”概念和流程,用專業量具和精準用量來彌補學員經驗的不足,讓他們對火候的掌握達到嫻熟的程度。


通過各個步驟的實操和對理論知識的理解,可以在短時間內將師傅十幾年的修為繼承,再輔以有規律和科學的練習,達到嫻熟專業的境界。

相關標簽:紅燒牛肉面培訓

最近瀏覽:

仙人掌app,仙人掌app官网,仙人掌app官网下载安卓,仙人掌app