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重慶小面培訓班是如何做肥腸小面的?

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重慶小面培訓班是如何做肥腸小面的?

發布日期:2017-10-30 13:51 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

麻辣鮮香、湯水熱烈,想想就要口水直流的美味。肥腸小面咱吃過幾回,說心里話,那是真真的好吃。但,總在外面吃錢包受不了,就自己琢磨了一個肥腸小面的方子,您要是喜歡的話可以嘗試下,好吃的話那就咱點一個小小的贊。

一碗面要做到筋道好吃,爽彈的手搟面是這碗面的載體,湯汁香濃的澆頭才是它的靈魂。小面好吃,湯水是關鍵,這是很多人都明白的理兒,可為什么在家就咋做不出面館里的味道呢?這里面啊,是有些小竅門的。

手把手教你做重慶肥腸面!幾個小妙招秒殺路邊面館

[材料]:手搟面250g、熟肥腸300g、油25g、雞湯500g、麻椒1/2茶匙、八角3個、花椒1茶匙、大蔥1根、生姜1小塊、香葉適量、桂皮適量、燈籠椒適量、泡椒適量、郫縣豆瓣醬3湯匙、白糖3茶匙、面醬2湯匙、陳醋3茶匙

1、把泡椒燈籠椒切碎,熟肥腸切開用開水焯燙去除油脂。大蔥白切成小段,生姜切成薄片。

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2、把花椒粒、桂皮段、八角、香葉等香料放到炒鍋里用小火焙干。

3、把焙干后的香料研成碎末。

4、炒鍋里倒入油,放進麻椒里、生姜片、蔥白、燈籠椒用小火煸炒。

5、放進郫縣豆瓣醬、面醬用小火炒出紅油。倒入雞湯或豬骨湯,放入泡椒大火煮開。

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6、煮好的紅油湯汁潷出里面的香料不用,留湯汁。

7、鍋里倒進少許油、白糖,用小火炒成油糖汁。

8、放進處理好的肥腸用小火煸炒,煸炒到肥腸起泡并裹滿醬汁后烹入陳醋,陳醋可去除肥腸的腥膩味道。

9、把紅油湯汁倒進炒鍋,調進做好的香料粉。大火煮開后改用小火燉煮,燉煮十幾分鐘入味后盛出備用。手搟面煮好后澆進幾勺燒好的肥腸湯汁,拌勻即可開吃。

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