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重慶小面發展現狀決定小面學習的走向

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重慶小面發展現狀決定小面學習的走向

發布日期:2017-11-13 09:44 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    一、重慶小面價格現狀 

    地道的重慶生活離不開小面,但這些年小面價格節節攀升。從二兩2元漲到2.5元,然后又漲到3元,去年到今年,一下子又完成“三級跳”,從3元漲成4元,有些味道好賣到四五元。這讓重慶人感嘆,“物價飛漲,小面也瘋狂”。 


    二、價格構成分析 

    (一)經營基本情況 

    1.小面經營者一般以“流水席”的方式經營,比如有的是專營,有的是兼營,將小面當成副業,有的干脆是游攤,因此,全市到底有多少家經營小面的,難以拿出一個詳細數據。利潤高,門檻低,小面經營者數量日益增長是無可否認的事實。 

    2.經營的區域點主要集中在人流量大的小區或者人口集散處。 3.門面店鋪約在25—60m2之間,服務員3—5人。 


    三、影響小面經營成本上漲的因素 

    從其進貨的原料看,以500克為單位,近幾個月來,辣椒從10元漲至15元,干花椒從32漲至50元,菜油從3元漲至5元,大蒜從2、3元漲至8元,味精從5元漲至7元,豬骨從4元漲至6元,漲幅均超過20%,個別的甚至漲了幾倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是,員工工資由每月850元/月增長到1000元,目前煤、電、油、運等生產要素價格都在上漲,農產品(6.47和-0.35和-5.13%)價格多半也會呈上升趨勢。因此面館每碗小面(二兩)利潤在1.1元以上。味道好的小面,作料約占原材料成本80%左右。以前,一碗(以2兩計)小面作料成本在1.7元左右,現在升至2元左右。一斤(500克)水面只能挑3碗,每斤面要1.4元,2兩小面的面成本要5角錢。再扣除房租、水電氣、人工等,即使賣3.5元,一碗小面也只能賺0.5元。而且能夠入圍“重慶小面五十強”,想必“作料下得重”價格可能會更高。相反,那些沒漲價的小面,成本肯定低,加上競爭激烈,只好不漲。 

除此之外,還有一大原因就是房租漲了。比如觀音橋的香港城,解放碑的好吃街,沙坪壩三峽廣場,這些地方的門面相比一些背街的其他門面,他們店的租金相對偏高,幾乎是租金都是年年漲。  


    四、未來小面價格變動趨勢分析 

    由于中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,盡管目前小面在我國有一定的地區局限,但是未來的發展趨勢仍將是客觀的。對于重慶人來說,一碗好的小面,店面、環境都通通不在考評范圍,他們需要的僅僅是一碗用上乘的作料、勁道的面條,調配出的一碗能讓麻辣從舌尖滲透全身的小面,也只有做得出這樣的一碗小面,并能始終保持住這種傳統味道,才能足以滿足重慶人的小面情結。

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