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學習重慶小面的辣椒是怎么做出來

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學習重慶小面的辣椒是怎么做出來

發布日期:2017-12-04 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

第一步:剪辣椒

我們要準備一些干辣椒,為了保持的效果,建議大家購買野山椒,用見到將辣椒剪成幾節,然后去掉枝干。

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第二步:炕辣椒

將鍋燒熱,然后加入剪好的辣椒和花椒進行翻炒,記住在翻炒的過程中不能用大火,建議使用中火或者小火。以免將辣椒炕焦。待辣椒完全干了,用手就可以將辣椒弄碎就可以關火了。

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第三步:碾磨辣椒

建議大家不要使用機器碾磨,因為機器在碾磨的過程中會產生很大的高溫,同時伴有金屬味,碾磨出來的辣椒沒有這么好吃,建議大家使用傳統的碾槽 。將辣椒加入碾槽內,用條形鵝暖石不斷敲擊碾槽內的辣椒,直到將辣椒碾磨成細塊。記住不要把辣椒碾磨的太細。然后用勺子將辣椒粉取出,放入大碗中。記住碗不能太小,要確保后期加入菜籽油還能裝下。

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第四步:淋制辣椒

這一步也是關鍵的一步,這一步會直接關系到辣椒的辣味和香味。具體做法就是,將鍋燒熱,然后加入適量的菜籽油,仔細觀察,待菜籽油的泡沫全部消失以后,這個時候我們就要關火了。

做好以后,我們不要著急將菜籽油加入辣椒中,因為現在菜籽油的溫度很高,會影響辣椒的辣味。讓菜籽油在鍋中冷卻一會,大約5分鐘后在將菜籽油加入辣椒中。這樣一碗小面的辣椒就做出來了。

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