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雜醬小面的雜醬要怎么做?

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雜醬小面的雜醬要怎么做?

發布日期:2017-12-18 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    醬的做法:

1、豬前夾肉切成小肉丁,大概食指指甲大小;豆腐干切同樣大小的丁;胡蘿卜稍小的丁。

2、冷鍋燒熱放油,油熱之后用中火煸炒肉丁,待出油后,加一點點料酒去腥,待肉丁燒熟后盛出備用,不要燒太老;

3、麻辣風秘醬倒入碗中,小碗半碗涼開水加入醬內稀重慶小面學習釋,用筷子攪拌均勻,倒入鍋內的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;

4、醬炒出香味了,然后倒入肉丁、豆腐干、胡蘿卜丁、姜末,轉小火,慢慢的翻炒,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味。醬熬至看著干干的收了汁,就可以關火加入蔥白末,利用余溫將蔥白燜熟,醬就做好了。

5、下面是煮面條,面條煮好不用放任何調料,只需裝盤,上面足足的澆上剛才做好的炸醬,拌勻,撒上芹菜末就可以美美的食用了!炸醬面好不好吃,關鍵在于醬做的好不好。

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    炸醬時注意以下幾點:

1、炸醬要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末,但是口感稍差。

2、炸醬煸肉時,肉不能煸的太老,這樣炸好醬后,肉的口感很嫩,在炸醬的過程中,肉中的油也慢慢的滲出來了,所以肉也不膩。

3、炸醬的過程中,要用小火,并且要不停的翻炒,這樣重慶小面學習炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

4、醬如果太稠。要涼水稀釋以后再炸,炸的過程中,把水分炒出去,醬的香味才足夠濃郁。

5、醬炸到表面有油析出,就可重慶小面學習以關火了。不要炸過了,炸過火后醬會發苦。

6、炸醬配料可隨自己喜歡。

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