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在市場中打浪,能夠把你店經營好嗎?

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在市場中打浪,能夠把你店經營好嗎?

發布日期:2018-02-07 17:03 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

        重慶小面在市場中打浪,能夠把你店經營好嗎?

        重慶麻辣風餐飲分成認為技術管理模式,前者如八大菜之類,一個好的廚師是非常重要,這里還要分析何謂“好的廚師”單單只有技術好。

        產品的好吃那不算好的廚師,而是懂得“顧客的心”才算合格的好廚師,了解消費者的需求、不斷有新菜式、進貨能控制品質與成本、廚房班子的衛生、成控、人員品質的管理等,所以要找到一個好廚師有些困難,找到一個好廚師跟他合伙。

 

東漢時的《四民》一書有“距春秋,毋食煮餅及水溲餅”的記載。這里提到的“水溲餅,,即最早的水煮無餡面食,亦即中國面條的祖先。


  重慶的“小面”,歷史悠久。在一付擔子上的小面品種有擔擔面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據劉金和老師傅說,抗戰前后和建國初期,吃擔擔面的大都是大太、小姐、公務員等,是來吃味品鮮的;擔擔面的面條少,用精莢的小細瓷碗盛裝,佐料講究。吃麻辣小面等的,大都是經濟不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。


  改革開放后,“小面”在質、味上大有提高,其中在小巷內供應的最有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專門工具。鍋內面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這里飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地說聲“好香”。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價格上,毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長田先生說:“面攤上的小面好吃,簡直是一樁秘密,與莢國的可口可樂的配方(是)同一級別。”


制紅油辣椒:


       植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據顧客要求添加適量骨頭湯


3煮面:鍋內燒水,開后下面條;待開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。


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