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重慶美食就是小面,重慶小面是重慶的特色之一

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重慶美食就是小面,重慶小面是重慶的特色之一

發布日期:2018-03-30 17:23 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。

重慶小面飲食文化,源于街頭,來自街頭巷尾的擔擔面,舊時,小販扁擔挑起籮筐穿梭于民居叫賣的擔擔面,就是現在小面的雛形,只不過,從小販的肩頭換到了街邊搭蓬,再換到了門面,條件好了,作料也日益豐富。

小面是重慶的特色,重慶對于小面的感情,是纏綿側轉的眷戀,難舍難分的情結,很多身邊的朋友都說,外地出差回來,第一件事就是想來一碗小面。小面對于重慶人的牽掛,絲毫不亞于火鍋,火鍋不能每天吃,但小面已經成了很多重慶人早餐的不二選擇。

重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面的靈魂

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

辣椒油的制作:辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……

一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

辣椒選材

制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界。

小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。重慶小面評選最早來自民間,經過網友海選,眾人審議,最終篩選出“重慶小面五十強


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