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喜歡吃小面的人福利來啦重慶小面的配方!

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喜歡吃小面的人福利來啦重慶小面的配方!

發布日期:2018-04-12 11:43 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

辣椒油技術:

干辣椒600克,老姜40克,大蔥90克,大蒜40克,香菜30克,洋蔥絲100克,草果15克,八角10克,香果15克,桂皮12克,小茴香6克,花椒10克,香葉5克,香油60克,白芝麻20克,菜籽油2200克。

1.把干辣椒剪成小段,鍋里去水燒熱,將干辣椒倒入鍋里開小火慢炒,待辣椒表皮有米粒大的黑點關火,辣椒完全冷卻后用石臼搗碎備用。

2.菜籽油和香油倒入鍋里,大火將油燒到七成熱,把老姜、大蔥、大蒜、香菜、洋蔥絲、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香葉倒入鍋里,開小火將香料炸8分鐘,然后撈出所有渣料。

3.辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里,將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,然后用勺子攪動辣椒面,靜置12個小時,辣椒油就做好了。

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高湯技術:

豬大骨1500克、雞骨架500克、洋蔥150克、大蔥70克、黃瓜300克、八角10克、香葉4克、陳皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

1.雞骨架去除內臟洗干凈,豬大骨敲碎洗干凈,將豬大骨、雞骨架放入鍋里,鍋里加入適量的水將其淹沒,開大火燒開轉小火煮十分鐘,撈出來洗干凈。

2.鍋里加入20斤清水,將豬大骨、雞骨架、洋蔥、大蔥、黃瓜、八角、香葉、陳皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、姜片放入鍋里。

3.大火將鍋里水燒開,然后轉小火熬4個小時,撈出所有渣料即可。


重慶小面調料:

面條、油麥菜、高湯、醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、蔥花、芽菜、豬油。

1.碗里打入調料醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜、豬油。,加入做好的高湯。

2.鍋里水燒開之后將面條和油麥菜放鍋里煮一下撈出來倒入調料碗里,放上適量的蔥花即可。


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