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告訴你重慶小面,如何避免加盟者的攪局?

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告訴你重慶小面,如何避免加盟者的攪局?

發布日期:2018-05-14 15:11 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

重慶小面快速開展到全國,和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很類似,就是外部商場空間需求大、職業進入門檻低、技能簡單仿制。


低成本仿制的優勢,在做出規劃之后,對整個職業的開展都是要挾:短少壁壘,職業沒有防火墻。


乃至有些當地,老板都不知道重慶小面什么滋味,只需要掛個招牌,生意都能火得烏煙瘴氣。


當年土掉渣燒餅速生速死,主要原因就是開創企業無法樹立起“職業壁壘”,而本身又太微小,面臨很多攪局者,無力束縛。再加上商標、辦理、人才等種種短板,形成攪局者快速介入,另立山頭,張狂加盟。


最終,劣幣驅趕良幣,土掉渣燒餅被攪局者圍毆而死。而整個職業,也瞬間被商場篩選。重慶小面的亂局極端類似。


達觀的是,重慶人對重慶小面的酷愛不亞于火鍋。楊家坪輕軌墩柱換廣告形象時,重慶小面和重慶大禮堂、解放碑、長江索道……這些具有標志性的重慶城市手刺,都將被畫上輕軌墩柱。


放眼全國商場,重慶小面假如不跟上商場的腳步,很有可能被劣幣驅趕。


全國化的重慶小面現已不是“重慶的”小面了。


從東北到山東,從華北到江浙遍地開花。這種商場化的結果,就是該講技能的時分,就不要說情懷。


可惜,重慶小面的旗手們還糾結于口味是否要一致。這個觀念很邪性。


重慶小面在重慶都無法一致口味,何來在全國商場一致口味?何況,重慶小面在重慶的紊亂是特性和特征,在全國商場的紊亂則是滿意不了商場需求形成的。


一家有20多年品牌前史、躋身餐飲10強的重慶小面,麻辣鮮香,滋味純粹。近15年來,所收學徒卻寥寥無幾。


旗手企業不作為,就給其他企業留下了時機。


訓練組織魚龍混雜,新加盟者現已逾越地域束縛。他們沒有“重慶情懷”,他們首要是掙錢,掙錢。至于口味和食材,也都量體裁衣了。


隨著這些新生力量規劃擴展,重慶小面的“傳統”也正在被他們所改動。比方哈爾濱有300家重慶小面,口味更是形形色色。哈爾濱消費者現已不知道誰是正宗重慶小面了。


職業沒有首領,開展就短少方向。沒有方向,一切參加其中的人,都會被利益所左右,成為攪局者。如何避免加盟者變成攪局者?


當然不能跟他們講做面的“良知”,重慶小面迫切需要做的,就是帶上品牌,帶上人,殺將過去。和攪局者拼搶時刻,搶先完結“技能規范化、運營現代化、品牌時尚化”,提升職業門檻,建立職業新秩序。


改動“三亂”,得靠“帶頭大哥”


重慶小面首領企業普遍認為,重慶小面有三亂:1.訓練組織亂;2.教學規范亂;3.口味亂。


其實這是首領企業和職業協會所不能束縛的。以區域辦理能力束縛全國商場,這是不著調的。乃至一些旗手企業居然還在倡議要用“良知質量”的理念整理重慶小面的亂局。


不客氣地說,這個觀念短少大局視界——關于沒有重慶情懷,只要商業利益者,跟他們談品牌,談良知,純粹是扯淡,他們在乎的僅僅掙錢,掙錢。


而從沙縣小吃的經歷來看,處理重慶小吃亂象,不能就事論事,相對比較簡單打開的辦法就是規范化重慶小面的形象:一致門頭,一致LOGO,以此建立正宗。


現在的重慶小面,還是典型的街邊攤。十幾平方米的小店,幾張桌子,幾張凳子,主打幾個口味,就開張了。店面衛生環境差,門頭大多是“重慶小面”四個字,品牌形象無從談起。

相關標簽:重慶小面學習

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