告訴你重慶小面，如何避免加盟者的攪局？

重慶小面快速開展到全國，和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很類似，就是外部商場空間需求大、職業進入門檻低、技能簡單仿制。

低成本仿制的優勢，在做出規劃之后，對整個職業的開展都是要挾：短少壁壘，職業沒有防火墻。

乃至有些當地，老板都不知道重慶小面什么滋味，只需要掛個招牌，生意都能火得烏煙瘴氣。

當年土掉渣燒餅速生速死，主要原因就是開創企業無法樹立起“職業壁壘”，而本身又太微小，面臨很多攪局者，無力束縛。再加上商標、辦理、人才等種種短板，形成攪局者快速介入，另立山頭，張狂加盟。

最終，劣幣驅趕良幣，土掉渣燒餅被攪局者圍毆而死。而整個職業，也瞬間被商場篩選。重慶小面的亂局極端類似。

達觀的是，重慶人對重慶小面的酷愛不亞于火鍋。楊家坪輕軌墩柱換廣告形象時，重慶小面和重慶大禮堂、解放碑、長江索道……這些具有標志性的重慶城市手刺，都將被畫上輕軌墩柱。

放眼全國商場，重慶小面假如不跟上商場的腳步，很有可能被劣幣驅趕。

全國化的重慶小面現已不是“重慶的”小面了。

從東北到山東，從華北到江浙遍地開花。這種商場化的結果，就是該講技能的時分，就不要說情懷。

可惜，重慶小面的旗手們還糾結于口味是否要一致。這個觀念很邪性。

重慶小面在重慶都無法一致口味，何來在全國商場一致口味？何況，重慶小面在重慶的紊亂是特性和特征，在全國商場的紊亂則是滿意不了商場需求形成的。

一家有20多年品牌前史、躋身餐飲10強的重慶小面，麻辣鮮香，滋味純粹。近15年來，所收學徒卻寥寥無幾。

旗手企業不作為，就給其他企業留下了時機。

訓練組織魚龍混雜，新加盟者現已逾越地域束縛。他們沒有“重慶情懷”，他們首要是掙錢，掙錢。至于口味和食材，也都量體裁衣了。

隨著這些新生力量規劃擴展，重慶小面的“傳統”也正在被他們所改動。比方哈爾濱有300家重慶小面，口味更是形形色色。哈爾濱消費者現已不知道誰是正宗重慶小面了。

職業沒有首領，開展就短少方向。沒有方向，一切參加其中的人，都會被利益所左右，成為攪局者。如何避免加盟者變成攪局者？

當然不能跟他們講做面的“良知”，重慶小面迫切需要做的，就是帶上品牌，帶上人，殺將過去。和攪局者拼搶時刻，搶先完結“技能規范化、運營現代化、品牌時尚化”，提升職業門檻，建立職業新秩序。

改動“三亂”，得靠“帶頭大哥”

重慶小面首領企業普遍認為，重慶小面有三亂：1.訓練組織亂；2.教學規范亂；3.口味亂。

其實這是首領企業和職業協會所不能束縛的。以區域辦理能力束縛全國商場，這是不著調的。乃至一些旗手企業居然還在倡議要用“良知質量”的理念整理重慶小面的亂局。

不客氣地說，這個觀念短少大局視界——關于沒有重慶情懷，只要商業利益者，跟他們談品牌，談良知，純粹是扯淡，他們在乎的僅僅掙錢，掙錢。

而從沙縣小吃的經歷來看，處理重慶小吃亂象，不能就事論事，相對比較簡單打開的辦法就是規范化重慶小面的形象：一致門頭，一致LOGO，以此建立正宗。

現在的重慶小面，還是典型的街邊攤。十幾平方米的小店，幾張桌子，幾張凳子，主打幾個口味，就開張了。店面衛生環境差，門頭大多是“重慶小面”四個字，品牌形象無從談起。