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重慶小面培訓告訴你重慶小面的來由從哪里來的

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重慶小面培訓告訴你重慶小面的來由從哪里來的

發布日期:2018-05-21 17:52 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

重慶小面有一個歷史典故,在三國時期,當時劉備、關羽、張飛在桃園三結義后,桃園主人專門為他們做飯菜,選了當時比較為人喜歡的粉做主料,寓意著三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面,備的意思是寓意三人酸甜苦辣都被不怕,重慶小面、就是由此而來。


        重慶小面起源于清末民初,從四川擔擔面發展改良而來的,屬于渝派川菜的小吃,湯面類,麻辣味型。來自街頭巷尾的擔擔面,早年間,巴山蜀水一帶的漢子為了生計,肩挑著扁擔,走街穿巷的叫賣。扁擔一頭裝著面條和調料,一頭裝著炭爐和面鍋,一個人就是一個流動的面攤,這就是“擔擔面”叫法的由來。擔擔面也是現在小面的雛形,只不過它從小販的肩頭換到街邊搭棚,再到門面,條件好了,口味就也越來越好。


         改革開放后,重慶小面在質、味上大有提高,早已從小販的肩頭換到了街邊小店,條件好了,佐料也日益豐富。每天清晨,看到上班的人們在面店大快朵頤的時候,眼前總是浮現過去的擔擔面,蓬蓬面的身影,其中在小巷內的 有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專門工具。鍋內面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這里飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地說聲“好香”。早上的小面,在方便上、味道上、價格上,毫不遜于任何美食快餐。重慶小面已經脫離了食物本身的意義,成為了一種面條飲食文化,與重慶市民的生活緊密相聯。重慶小面發展到今天,據不完全統計,主城9區有面館1.9萬家,下轄38個區縣共有面館8.3家,從業人員30多萬。


        重慶小面做法


主料:水面           200克                           空心菜        100克


輔料:花生米        10克                         熟菜籽油        1勺                      蒜末       2勺             辣椒油        2勺                               雞精             1/2勺                  姜末      2勺


            豬油            1勺                           細香蔥            2根                   芽菜       10克 


            黃豆醬油    2勺                             香油              1勺


步驟:1〉把姜、蒜剁成末放入碗里,把香蔥摘洗凈切成蔥花。


            2〉趁著煮面的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味                       精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、                        1勺香油、1勺花生米和芽菜。


            3〉水燒開后放入面,然后快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,                       用手掐開一截面,沒有白點即可,就可以裝碗了。


            4〉在調料碗中加入2勺面湯,若有骨頭湯是最佳。


            5〉把空心菜先挑入碗中再挑入面條,放些面湯把調好的汁倒入即可。


做法二:


主料: 鮮面條               750g                                             五花肉              300g


輔料:大紅袍花椒        2勺          豆瓣醬      1勺              甜面醬              1勺


              豬   油               1勺          大 蔥           10g            生 姜                  10g


              大  蒜                 10g            鹽             1勺            白  糖                  2勺


              味  精               1/2勺       芝麻醬         2勺            辣椒油               2勺


              醬  油                 2勺          黃 酒          2勺              香 油                1勺


            碎米芽菜            70g        熟花生米         30g           榨 菜                50g


步驟:1〉五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。


            2〉花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。


            3〉熟花生米去皮切碎,榨菜切末。


            4〉大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少                     許涼開水,成為姜蒜水。


             5〉鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。


             6〉再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。


             7〉放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水                      汽基本變干,放入碎米芽菜,炒出香味盛出。


             8〉鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干                    水分后切段用香油拌均勻。


             9〉鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟,碗中先放入適量煮開的高湯或                    者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入                    辣椒油,攪拌均勻定好底味。


           10〉把煮好的面條分別撈入碗中,放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白                    菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

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