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一邊張狂跟風 一邊賤價出兌重慶小面到底能走多遠? ?

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一邊張狂跟風 一邊賤價出兌重慶小面到底能走多遠? ?

發布日期:2018-05-27 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

 一部紀錄片讓國人知曉重慶小面。好像雨后春筍,短短一年多的時刻,讓重慶人無比熱愛的重慶小面,在長春開端遍地開花。


  商圈扎堆開店、加盟商敞暢懷抓商機,與其相伴的還有商家賤價出兌。昌盛與隱憂交錯。重慶小面張狂背后,業界關于小面的命運表明憂慮,不由坦言,盲目跟風,重慶小面能走多遠?


造訪踏查遍地開花的重慶小面


昨日11時35分,手機店老板陳藝雅在長春市崇智路一家重慶小面面館里吃午餐。“這一左一右,光是叫重慶小面的就有4家,吃過3家了,看看這家滋味咋樣。”陳藝雅口中的這家重慶小面,是距離其手機店最遠的一家,而以其前往的這家店做軸,在缺乏100米的半徑中,很輕松地就能找到其他重慶小面,相距十分近。


新文化記者在陳藝雅地點的重慶小面面館里看到,面館是開放式的廚房,店里十幾張桌子上座率超越70%,4個服務員繁忙地招待著客人。


和其他商家的面品種類和價格相似,每碗價格9元~18元(單個商家價格上浮2~5元),以重慶小面為主打,在此基礎上,還包含重慶香辣、肥腸、玉米、豆撈、雜醬小面,相同也是這兒的特征。在嘗了一口剛剛由服務員端上來價格9元的重慶小面后,陳藝雅對一旁的新文化記者表明:“滋味一家一個樣,都說是正宗的,也不知道哪個味兒最地道。”


無獨有偶,在桂林路、紅旗街商圈里、乃至各區小區樓下,重慶小面店面相同能夠看見。新文化記者經過調查了解得知,上述重慶小面店,建店時刻遍及較短,店內面積相對較小,20平方米左右成了規范裝備。


一位不肯泄漏名字的重慶小面店東告訴記者,“從上一年開端,冠以這個‘扁擔’系、‘小面’系等品牌獨立或加盟面館從各大商圈呈現,進而向小區底商輻射,長春現已開業和醞釀開業的初步統計百家都不止。”揭露材料顯現,現在為止,據不完全統計全國至少有數千家重慶小面面館。


火爆探因重慶小面為啥躥紅?


何為重慶小面?新文化記者在百度百科上看到這樣的解說,重慶小面發源于重慶市,是一種漢族地方特征傳統小吃。歸于渝菜。小面歸于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。因其共同口感,近年來全國聞名。


和一切快速躥紅的美食相同,美食前史、外因推動、名人效應、商業傳達,門檻較低,讓重慶小面出了名,成了風。對此,在業界有多年面品類快消經歷、年初有意加盟重慶小面的張瑤概括了它的商業路徑。“在發源地重慶小面十分受歡迎,有名氣的就有50多家,《舌尖上的我國2》關于重慶小面的推介,更是掀起了新一輪的熱潮,爾后,主持人孟非在《非誠勿擾》節目上推行自家小面館,也讓重慶小面又火了一把,爾后各地生意人看到這輪商機,便開端在它身上淘金。”她說。


此外,較低的門檻也是推動其發力全國商場的重要推手。“開這個店有兩種形式,一種是獨立開店,一次性購買配方,但潛規則較多,別的一種是加盟開店,就長春本地商場而言,運營者愈加看重加盟形式。”張瑤說,由于單價較低,重慶小面靠的就是快翻臺率,這也就是為啥開面館的都往商圈“扎”的緣故。


職業探秘


加盟費不到2萬元


加盟開個重慶小面館要花多少錢?加盟過程中能得到什么?成功商家的銷量如何?


在造訪過程中,新文化記者撥通一家在長春小有名氣的重慶小面加盟負責人電話。在拋出上述問題后,對方答復了記者的疑問。


“加盟費用1.98萬元,加盟后配料由咱們提供,不是一次性轉讓。”他表明,關于銷量而言,只能因人而異,“我的店每天能賣出600碗,每碗價格9元~16元,贏利50%,但這不算租金和用工費用。”他說。


商場隱憂


跟風下的“短壽”


縱觀近年前方走紅又曇花一現的產品,比如涮串、轟炸魷魚相同,因特征同質化、人群定位相似、運營面積和服務趨同且價格差異不大,外界開端憂慮,重慶小面能否經得住“一邊火、一邊死”的檢測。新文化記者注意到,就在商家火熱加盟的一起,在分類信息網站上,重慶小面出兌、賤價轉讓的信息舉目皆是,其間不乏商圈中正在運營的商家。


跟風下的重慶小面是否會有“短壽”危險,保命該咋辦?在吉林大學經濟學院副教授丁肇勇看來,由于疊加要素重慶小面在全國商場泛紅,速度之快比較罕見。但推行成功和商場長時間認可、習慣一方商業土壤并沒有必定的聯絡。丁肇勇說,短壽危險不能掃除,如若呈現,“商圈”首當其沖。為啥這么說?他以為,有客流不代表有需求,扎堆開店,一旦競爭白熱化、產品同質化,價格不敢動,最終的結果就是出兌倒閉。


“這不是駭人聽聞,重慶小面商家未來的出路,有必要找穩定客源、危險可控,比如校園鄰近的地址,別的還要挨近本地人口味,只有這樣,才干不在商戰中被篩選。”他提示投資人,盲目跟風是大忌,選項目勿激動,必定要有調查,有預判。


延伸調查


小面商場亟待規范


在全國鋪開推行重慶小面,紅得太俄然,問題也一大堆。重慶作為小面的發源地,據守者和商業推行者,在看到這樣的情景有何感想?超常規的商業開展是否會讓重慶小面的前史和商業價值削弱?


作為當地餐飲職業的掌舵人,飲食職業協會正在做些什么。“幾個節點讓重慶小面揚名全國,聞名度有了,商機也呈現了,都說自己的最正宗。”重慶市飲食職業協會秘書長張正雄在承受新文化記者采訪時表明,重慶小面到現在為止就是一種傳統美食,沒有任何機構和部分評選過誰最正宗,更多的是商家個人炒作。


在談到未來小面價值是否會因供應過多有所削弱時,他以為,和重慶火鍋復制全國相同,東西是好的,但種類、價格、質量,會最終左右商家成功與否,能夠預見,必定是“三分法”,三分之一死掉、三分之一堅持、三分之一掙錢。


在談及未來重慶小面開展,張正雄表明:“現在協會正在組織起草‘小面規范’,就是想讓重慶小面向更好的方向開展。”他說,此次規范的建立首要涉及環境等方面,小面制造流程也將成為規范之一,調料、水溫等這些都將成為規范環節之一。但這只是一個參考規范,并不對單個小面店肆作強制規則。據其泄漏,現在小面規范草案,現已提交重慶市質監局等候批閱。


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