重慶小面培訓

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重慶小面培訓告訴你不是一切的小面都叫重慶小面

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重慶小面培訓告訴你不是一切的小面都叫重慶小面

發布日期:2018-06-24 22:21 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

不是一切的小面都叫重慶小面


    重慶小面面湯是上等的豬胴子骨湯,或參加土雞土鴨熬制甚好。煨湯則先將骨頭、雞鴨煮沸除血漬后,再用清水熬燉。待沸騰后,開細火煨制,三更半更慢煨為妙。


  打佐料也頗講藝術。視人的口味,先打“油辣子”,以試辣感。新“辣子”,油浮面,適量即可不行貪,如不小心打多了,辣舌傷胃,“嗝羹”不斷,眼淚直流。昨辦?加醋。打了“辣子”,舀小勺豬化油,倒幾滴麻油,以提香味。醬油、麩醋、姜水、蒜水、味精、雞精、花椒面、芝麻粒、花生仁、榨菜末、芽菜末適量。時下的醬油多如老抽,取色養眼并無咸味,可少量加鹽。雞精不行多,多則偏甜。佐料打好后,撒數粒蔥花,舀瓢高湯兌入,一碗原汁原味的麻辣小面湯料配好,獨領風騷。好料滋好味,巧手生甘旨,湯料的配制,貴在手上功夫哦。

  面條煮沸后,加幾束時令蔬菜略煮,騰菜或窩筍葉或豌豆尖“打青”,幽香瀟灑。挑起面條和“青”倒入打好的湯猜中,一碗熱火朝天的麻辣小面香郁四溢,不遜陸游“天上蘇陀供,懸知未易同”的天宮好菜。


  重慶人乘天潤膏壤,生就養成了吃麻辣小面的口嗜。數九寒冬,麻辣小面麻辣上口,溫暖全身。三伏酷暑,左手搖扇,右手拈筷,麻辣小面甘旨解饞,大都成了布衣達官的清晨早點。吃一碗麻辣小面,開胃健脾,神清氣爽,迎向陽,沐和風,跋坡上坎,泛動在巴山渝水間。

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