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重慶小面培訓淺談自己是怎樣制造小面調料的

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重慶小面培訓淺談自己是怎樣制造小面調料的

發布日期:2018-08-27 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

  怎樣制造小面調料?想吃正宗的重慶小面怎樣辦呢?這個時分一份正宗的重慶小面調料就體現出它的價值了。煉紅油:選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒,經去蒂、去籽后放入鐵鍋內,加少許食用植物油翻炒炕熟,冷卻后舂成碎末,裝入容器內;食用植物油入鍋內燒至160℃~190℃,然后將油舀入盛辣椒末的容器內,邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末,到達色澤紅亮、辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油份額為1:2.5~3.0。


  重慶小面調料用哪個牌子好?


  1、調制姜水:老姜洗凈去皮,搗絨后用冷開水調勻;其與冷開水的份額均為1:3~3.5。


  2、調制蒜水:大蒜去皮,搗成泥后用冷開水調勻;蒜泥與冷重慶小面訓練開水的份額均為1:3~3.5。


  3、預制榨菜粒:榨菜經洗凈,擠干水分,切成約0.3厘米的顆粒狀。


  4、預制蔥花:小蔥或火蔥經粗加工清洗潔凈后,瀝干水分,切成長度為0.3厘米~0.5厘米的蔥顆備用。


  5、預制熟碎花生仁:花生仁洗凈后瀝干水分,投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋,冷卻后鍘成顆粒狀。


  6、預制熟芝麻:芝麻淘洗后瀝干水分,放入鐵鍋內用小火炒香至熟。


  7、預制芝麻醬:將芝麻醬用芝麻油調散,呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的份額為1:1.2~1.4。


  8、預制花椒粉:將枯燥去籽花椒,粉碎成粉。

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