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一碗好吃的重慶小面需要哪些調料呢?

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一碗好吃的重慶小面需要哪些調料呢?

發布日期:2018-12-10 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

  一碗好吃的重慶小面需要哪些調料呢?重慶小面培訓班介紹:主料為新鮮面條,由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料,形成具有獨特口味。面身類主要分為三種。

  直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細面”,寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”,寬度9毫米左右被歸類于“寬面”,一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。

  小面調料大全

  一、主要調料:

  1、黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油,色澤、味道是純正。

  2、味精和雞精全加,或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。

  3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂,選料和制作工藝較為考究。

  4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,建議用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  5、熟豬油,板油熬制,加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。重慶小面培訓

  6、蔥花,用小蔥。裝盤后提香。

  7、豬油。重中之重,有了它,面條才爽滑細嫩,更有口感。

  二、一碗好吃的重慶小面需要哪些調料呢?:必備調料

  1、榨菜粒(少量),首選重慶涪陵產榨菜。

  2、芽菜末(少量),首選芽菜。

  3、炒香的花生碎粒 ,作用是提香。10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作為調料加入。11:白芝麻。或在油辣子中添加。12:筒骨湯。一般由豬大骨熬制,調料打完后沖入,形成小面湯料。

  三、選用調料

  1、醋。根據個人口味添加。或者微量添加,提鮮、增加味道的厚度。

  2、香油。根據個人口味添加,不可太多,否則會膩。重慶小面培訓

  挑面時間先往燒開的水里煮點蔬菜(冬天推薦萵筍),等2分鐘把面放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了,一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。


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