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麻辣風小面培訓教你制作紅燒牛肉面

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麻辣風小面培訓教你制作紅燒牛肉面

發布日期:2019-01-02 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

  重慶小面中不同種類的面,其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點在于紅油的拿捏和其余調料的無縫配合;炸醬面的重點在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說,牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點,今天重慶小面培訓就來教你紅燒牛肉面的做法吧!
  如果牛肉熬制的時間和手法不對,那么所呈現出來的成品要么是肉質太老,要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣,處理不得當其獨有的味道便會一直如影隨形,影響食欲。
  如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味,又該如何解決肥腸味重的問題,這對于行業內的所有重慶小面加盟來說,都是必須給客戶提供的核心解決方案。
  我們以獨有的制作工藝來回答了這個問題,并將之毫無保留的傳授給了學員。麻辣風研究了行業內各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝,也參照了其他面系的制作方法,獨辟蹊徑,將傳統制作工藝改良,步驟分解,研制了“麻辣風紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”:先熬制底料,再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味,又降低了操作難度,讓學員更容易上手。
  首先在于食材的采購,所購買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法,在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外,其火候和工藝堪稱點睛之筆。是成品的存放方法。

  炒大腸之前先去掉大腸的腥味牛肉切塊備用煮大腸的同時開始備料炒大腸制作肥腸、牛肉原湯香料渣用紗布包起來同牛肉、肥腸一起熬煮學員在學習的過程對于火候的掌握難免還會顯得比較生疏,因此我們引入了工業制造里面的“精益制造”概念和流程,用量具和精準用量來彌補學員經驗的不足,讓他們對火候的掌握達到嫻熟的程度。

  通過各個步驟的實操和對理論知識的理解,可以在短時間內將師傅十幾年的修為繼承,再輔以有規律和科學的練習,達到嫻熟的境界,烹制出一碗美味的紅燒牛肉面。

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