重慶小面培訓

新聞分類

美食展示

聯系我們

重慶麻辣風餐飲有限公司

聯系電話:15826133940【此號可加微信】


聯系Q Q:1551529404


網址:www.twjyq.com


地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店


麻辣風關于小面精髓辣椒油的做法公開

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 技術中心

麻辣風關于小面精髓辣椒油的做法公開

發布日期:2019-01-29 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒買來要去蒂,用剪刀剪成段,同時不要搗得過于細碎變成粉末狀,大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。

    重慶麻辣風小面當地比較普遍的做法,是在搗之前,還要在鐵鍋中用小火炕香,一個是釋放辣椒的香氣,一個是揮發干辣椒剩余的水分,更便于搗碎,有條件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽會分離,辣椒籽無辣味,但有些人覺得香,可根據需要自己決定辣椒籽去留。

    搗碎后,放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調料,比如說炒好的白芝麻,整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,壓榨三級較好,不要用一級油、大豆油、花生油等,不是這個味道。油的用量也有講究,是稍微淹沒海椒面就行,如果看起來湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。重慶麻辣風小面放小面佐料的時候,就要根據食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否則會壓倒其他的味道的,而且,才湔出來的海椒辣度要大得多,試著放,否則吃都吃不下。


相關標簽:重慶麻辣風小面

最近瀏覽:

仙人掌app,仙人掌app官网,仙人掌app官网下载安卓,仙人掌app