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麻辣風小面培訓的全部內容先睹為快

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麻辣風小面培訓的全部內容先睹為快

發布日期:2019-02-12 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

   麻辣風小面的培訓內容有哪些你必須提前知道,今天重慶小面培訓就來說說麻辣風小面培訓的主要內容涉及的方方面面。

    1、制紅油辣椒:將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

    2、制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

    3、煮面:鍋內燒水,開后下面條;待開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

   重慶小面培訓 注意事項:制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽內(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面后,要適當加開水,使煮面水寬裕,面湯釅了,面條不易煮熟。

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    理論學習(聽):

    1、各種香料的選擇和認識,包括每一種制作需要的香料種類!

    2、各種炒料的流程和需要的原材料的配比,其中還包括辣椒油的制作、高湯的熬制、各種牛肉肥腸臊子的制作理論教學!

    3、開店的整個流程介紹,包括新店的選址、設備采購、原材料的準備和人員的配置。

    師傅示范(看):師傅親自炒料示范給學員看,一對一服務,炒料的每一個動作都會講解給學員聽,同時會有炒料流程的文字資料發給學員,學員看完師傅炒料后可以通過文字資料回憶整個炒料流程,讓學員學得更扎實!


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