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重慶小面各種調料比例放多少都是有講究的

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重慶小面各種調料比例放多少都是有講究的

發布日期:2019-02-26 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

      麻辣風重慶小面培訓為你簡述重慶小面培訓主要調料:

      黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油,色澤、味道是純正。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準)放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可,吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等,下同)只放一湯匙就行了,多了則咸。

      味精和雞精全加,或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。重慶小面培訓放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少。

      重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂,選料和制作工藝較為考究。平常我們家庭所用海椒由于并非專業,一般都是在市場上買的普通辣椒,屬于二金條或者天鷹椒,還是可以用的。步,先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒,火不能大了,還可以倒點油,但是鍋鏟不能停止,當顏色發紅發亮就行了,然后置于鐘缽內搗碎。給菜油加溫時放一片老姜,如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了,直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。油用菜油,色拉油沒香味。油的用量也有講究,是稍微淹沒海椒面就行。

      花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。先還是要在鐵鍋中炒,冷鍋小火慢慢翻炒,不要急于起鍋,一定要把香味炒出來。然后要把花椒細細的磨成粉末,因為花椒里的籽很不容易磨碎,許多加工時不細致,這樣吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要舍得,超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然顯不出麻味來。

      熟豬油,板油熬制,加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。重慶小面培訓不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油,一定要是菜油,色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點,一湯匙合適。

      蔥花,用小蔥。裝盤后提香。

  

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