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小面中各種油的使用方法和用量你了解多少?

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小面中各種油的使用方法和用量你了解多少?

發布日期:2019-03-19 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶小面在重慶人的生活中充當著重要的角色,每個人對重慶小面的理解都有不同的地方,重慶小面培訓就來談談重慶小面中比較重要的一類調料——油的使用。

     首先就是醬油,醬油不需要多貴的生抽、老抽,黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的面里加醬油,這樣會影響口感)
  油辣椒,小面的靈魂,制作方法:熟菜油加熱到7成熱淋研碎的辣椒面里面,就成為辣香撲鼻的油辣椒,油辣子里面可以放上一些白芝麻或者花生,這樣的辣椒油會更香。花椒面,能吃辣的城市很多,吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到重慶小面培訓美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料
 混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵,油少了面條就不夠滋潤順滑。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    以上就是重慶小面學習總結的小面中各種油的使用方法,你掌握了嗎?

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