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色澤紅艷味道鮮美的酸辣粉制作教程來了

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色澤紅艷味道鮮美的酸辣粉制作教程來了

發布日期:2019-04-10 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    重慶小面是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃,由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛。

     酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成,分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的小面較為簡易方便,全國各地大都采用干粉的制作方式,由此,制作小面的主要技術,則是在于煮粉、高湯熬制、辣椒的選用以及各種調料的配比上。

    一、重慶麻辣風小面原料:  紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。  

    二、重慶麻辣風小面談制作工藝流程:

      1、先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。 

      2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8~10小時,然后放入鍋中加水燉熟。

      3、炸酥肉:以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%),應加入鹽巴黎湯匙,味精2克,雞蛋半個,鮮香蔥、生姜各30克剁細,然后將這些料加入肉中拌合均勻,肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形,然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。

      4、豆腐果子制作:直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬3---4厘米、厚1—2厘米的條形放入燒沸的油鍋里,炸成金黃色,待鼓泡時撈起即成。

     5、酸菜、青菜洗凈,酸菜切成細條,青菜切成短節裝入篩子備用。 

     三、煮制成品酸辣粉∶ 

     1、打味料:以2號碗為例,每個碗先加鹽0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克,燒熟了的菜油或豬肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根據客人吃辣的程度定量),這樣便成了一碗調好味的味碗。

     2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫,酥肉切成小塊或條形,豆腐果子以2~3厘米長為佳。

     3、再將粉絲放在沸水中煮1—2分鐘,下入青菜葉,及時撈起放入碗中,每碗用粉2~4兩,加點鮮湯,放入酸15~20克、泡豆10—20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條,再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。

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