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重慶小面培訓教你會為長久的地道酸辣粉的制作方法

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重慶小面培訓教你會為長久的地道酸辣粉的制作方法

發布日期:2019-05-05 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    酸辣粉,酸,辣,麻,香,粉入口軟滑鮮爽。蔬菜嫩綠口感有勁,湯汁火紅入口回味長久,骨湯里脊肉片滑嫩,花生碎加香菜唇齒留香。想必這就是酸辣粉的迷人之處了,酸爽可口麻辣誘人,天南海北的人都喜歡這一款酸辣粉的獨特味道。今天重慶小面培訓給您帶來了地道的酸辣粉培訓的做法步驟。

    重慶小面培訓教你地道的酸辣粉培訓的做法步驟:

    1、紫薯粉絲投入清水洗干凈,溫水浸泡一小時。隨后將紫薯粉絲撈出,鍋開大火開鍋后下浸泡好的粉絲,開鍋后改中火,紫薯粉絲沒有硬芯即可,投入涼水中浸泡備用。

    2、小油菜去頭清洗干凈。開水鍋里加一小勺鹽煮熟,投到冰水里浸泡,保持嫩綠。

    3、蔥切段,煮骨頭湯用。姜去皮切片,煮骨頭湯用。

    4、棒子骨,去毛,除血,清洗,浸泡干凈。棒子骨涼水下鍋,加嘉諾高湯料包,開鍋后去沫,加料酒,改小火。撈出棒子骨另起開水高壓鍋上氣,十五分鐘關火,氣跑完后,撈出料包及蔥姜片,倒出骨頭湯,開火繼續煮湯,開鍋后去沫,去油。停火后把沒有雜質及油脂的高湯慢慢倒出來備用。

    5、朝天椒去根洗干凈,用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。涼鍋涼油,冒煙的油關火,無煙后第一勺油潑入辣椒面碗里立即攪拌均勻,停一分鐘倒第二勺油,依次繼續第三勺油,油潑辣椒紅油做好了。

    6、雞粉按個人口味添加。鹽按個人口味添加。香蔥末,雞粉,胡椒粉,花椒碎,炒制的調料用油潑一下提味。配料汁放涼備用。

    7、香菜去根,去黃葉洗干凈控干水。香菜切小寸段。香蔥,去根,去老黃葉,洗干凈擦干水。香蔥切蔥花。

    8、蔴椒炒制。

    花椒,一份煮骨頭湯用,一份炒制。

    香葉,一份煮骨頭湯用。一份炒制。

    桂皮,一份煮骨頭湯用。一份炒制。

    大料,八角分瓣一份煮骨頭湯用。一份炒制。

    炒香后的香葉,桂皮,大料放涼壓碎調味用。胡椒粉調味用,煮骨頭湯去腥提鮮用。

    9、榨菜頭去老皮,去筋洗干凈。榨菜頭去老皮后,清洗干凈,切丁。

    10、豬里脊去筋,除膜洗干凈。豬里肴切片,用鹽上勁淀粉上漿,高湯里氽熟。

    11、頭一天把花生仁用溫水浸泡,第二天去皮,洗干凈控干水,涼油涼鍋下去皮花生仁,炸酥香撈出放涼,壓成花生碎。

    12、糖調味用。香油調味用。紅曲醋,酸辣粉的關鍵調味。自然鮮醬油調味用。

    13、骨頭高湯開鍋后,下紫薯粉絲,把紫薯粉絲撈入碗中,加高湯,醋,鹽,糖,紅油,榨菜丁,小油菜,胡椒粉,里脊肉片,配料汁,油潑辣子,花生碎,香菜,香蔥末,香油,再用高湯倒入碗中沖燙。

    一碗回味的小吃就算做好了。


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