口味清淡者的福利過橋米線的做法來了

發布日期：2019-06-11 00:00 來源：http://www.twjyq.com 點擊：

米線在重慶的眼里跟小面是同種類，吃膩了小面我們今天就來談談米線的做法，再所有的米線當中，又數過橋米線比較出名。今天重慶小面培訓的老師就來談談過橋米線的做法。

過橋米線的制作過程：

過橋米線是由四個部分組成的，分別是湯頭，米線，配菜和輔料。

過過橋米線的制作過程

1.湯頭即那一碗看似波瀾不驚的熱湯。它是整道菜的靈魂所在。湯頭的做法是：把新鮮豬筒骨和老母雞焯水后放進湯桶，加入砂仁，老姜，蔥段和料酒。武火燒開再文火煨煮幾個小時就成了。湯頭香味濃郁且表面密封了厚厚一層油脂。這層油脂可不簡單，即可以給米線提鮮又可以隔熱(阻止了湯汁熱氣的快速擴散，達到了保溫的效果)。

2.米線。米線是采用一種叫做干漿米線的方法做出來的。天然食材-大米，不添加人工膠的綠色食品。這種米線據說只有云南才有哦!

3.配菜。配菜可以根據個人口味搭配。云南當地的常見搭配是：鵪鶉蛋一只，火腿腸幾片，酥肉幾片，西紅柿幾片，豆芽，韭菜，肥羊幾片(據說羊肉和米線比較搭喲)，海帶絲和豆腐泡。當然我們也可以根據自己的口味進行修改原創。

4.輔料。輔料是既可以添加又可以不添加的存在，可根據個人口味適當加入。主要有：酸菜絲，新鮮薄荷葉，新鮮紅小米辣碎。有些地方還有辣椒紅油。

湯頭里調好味放入一勺豬油，抓一碗燙過的米線，搭配一碟配菜，外加幾個輔料，一起放進托盤里就可以出菜了。樸實的一道菜詮釋了勤勞智慧的云南人對生活的熱愛!

過橋米線不似重慶小面哪樣味道濃郁，他帶有一點小清新的感覺，適合不吃辣椒的重慶人。