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素鹵刀削面的做法及刀削面成功的秘籍分析

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素鹵刀削面的做法及刀削面成功的秘籍分析

發布日期:2019-07-02 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    小面、米線、刀削面是重慶人都非常喜歡的主食,今天重慶小面培訓就來談談素鹵刀削面的做法:

    素鹵刀削面食材:

    材料:面粉300克、雞蛋1個、蒜薹4根、西紅柿1個、黃豆芽50克、豌豆40克、油豆泡6塊。

    調料:蔥姜蒜適量、鹽適量、糖少許、陳醋適量、雞精少許、胡椒粉適量、香油適量。

    刀削面做法1·面粉加少許鹽用冷水加入慢慢攪拌。

    2·和成一個硬面團,加蓋靜置20分鐘。

    3·然后每10分鐘揉一次,直到面團光滑。

    4·面團整理成橢圓形用削面刀削面。

    5·全部削好備用。

    素鹵做法1·所有的蔬菜準備好。

    2·各種食材全切切小丁。

    3·炒鍋倒一爆香蔥姜蒜。

    4·倒入西紅柿翻炒片刻。

    5·再加入其他蔬菜繼續翻炒。

    6·加適量的水,鹽,糖。

    7·在加胡椒粉煮上7-8分鐘。

    8·加適量的陳醋煮開,淋入蛋液。

    9·加入少許雞精,淋入適量的香油。

    10煮開后關火。

    11·鍋中水燒開把刀削面煮熟。

    12·撈入碗中澆上素鹵即可。

    重慶小面培訓小貼士:

    刀削面成功主要在于和面的軟硬程度,按照網上給的面水比例5:2,我的面團有些太硬,就又加了少許水,感覺還是和自家面粉吸水量有關,這個還是自己調整比較好。

    刀削面培訓課程詳情:

    1:面團|會給學員講解如何調整比例揉出適合削面的面團。

    2:削面技巧|給學員講解如何拿刀,如何下刀,如何出刀,用刀的力度等直到學員能完美的削出完美的面片。

    3:臊子|按照金馬刀削面的種類配合不同的臊子做法,教給學員全的刀削面臊子的制作,以及和面的配合比例。

    4:學員實踐|系統的講解前三步之后,讓學員親自操刀,師傅在旁指導,直到學員融會貫通為止。


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