重慶小面培訓

新聞分類

美食展示

聯系我們

重慶麻辣風餐飲有限公司

聯系電話:15826133940【此號可加微信】


聯系Q Q:1551529404


網址:www.twjyq.com


地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店


汁香四溢口水直流的紅燒牛肉面的做法不得不學

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 技術中心

汁香四溢口水直流的紅燒牛肉面的做法不得不學

發布日期:2019-07-02 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    紅燒牛肉面還是很好吃的,幾乎是很多面食店的金字招牌。下面重慶小面學習就來講解一下10年老店制作紅燒牛肉面的配方及流程

    紅燒牛肉面配方:

    原料;牛腩250克,醬牛肉120克,自制面條300克,蔥段、姜片、蒜粒各30克。 調料A料(干辣椒段20克,香葉、花椒各5克,桂皮、八角各10克),蠔油、海鮮醬各50克,醬油、白糖、雞粉各15克,料酒10克,色拉油40克,牛骨湯350克。

    紅燒牛肉面制作流程:

    1.將牛腩切成5厘米見方的塊,放入沸水中加入A料煮5分鐘,撇凈血未,撈出洗凈。

    2.鍋內倒入色拉油燒熱,加入蔥段、姜片、蒜粒爆香,放入牛肉塊翻炒,加入蠔油、海鮮醬煸香,淋入料酒、醬油翻炒均勻,倒入沸水(沒過牛肉塊),大火煮開,改小火,蓋蓋燜煮1.5小時,出鍋前用白糖、雞粉調味,大火收汁盛出。

    3.面條放入沸水中煮熟,盛入碗內,加入牛骨湯,盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。

    紅燒牛肉面湯底配方與做法:

    牛骨湯取牛骨7千克焯水取出,敲出裂紋后放入湯鍋內,倒入清水沒過牛骨,加入蔥段、姜片各1千克,加蓋中火熬制6小時,取出牛骨,原湯用紗布過慮; 走菜時每100克骨湯用鹽10克,雞粉、生抽各20克調味即可。

    紅燒牛肉面醬湯做法:

    1.取雞架1千克、豬骨3千克分別斬成大塊,焯水后沖洗干凈,倒入清水18千克、姜塊130克,用旺火燒沸后撇沫,小火熬制3小時,過濾即成高湯。

    2.不銹鋼桶內倒入高湯10千克,放入芹菜段、大蔥段各200克,圓蔥塊300克,廚邦醬油800克,李錦記排骨醬120克,老抽30克,海天生抽600克,耗油180克,甜面醬60克,紅曲米25克,香料包(八角、桂皮、陳皮各45克,白芷、香葉各4片,羅漢果1個,草果6個,小茴香60克,丁香30克,沙姜片15克),大火燒開,改小火熬40分鐘,用鹽、雞粉各55克調味即可。

    3.取牛腱子肉2千克放入醬湯小火煮4小時取出,切1厘米厚的片。

    學完了紅燒牛肉面這些配方和做法,你就可以做出一碗美味的紅燒牛肉面,好吃美味汁香四溢。尤其泛著油花香菜的牛肉湯,更是讓人口水直流。


相關標簽:紅燒牛肉面培訓

最近瀏覽:

仙人掌app,仙人掌app官网,仙人掌app官网下载安卓,仙人掌app