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涼皮、涼面需要得辣椒油這樣制作才會更香

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涼皮、涼面需要得辣椒油這樣制作才會更香

發布日期:2019-07-09 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    又到了涼皮當道的季節,如果您有逛菜市場的經驗會發現,外面街上賣6元7元一份的涼皮或者涼面,在好多菜市場5元3張或者2.5元1斤,只是沒有調料。哎呦,商家的這個調料好值錢哦!下面重慶小面培訓得小編就給大家分享一下涼皮辣椒油的配方和制作方法,讓您在家自己調出正宗的涼皮味道。

    重慶小面培訓關于辣椒油配方:

    我給大家介紹紅油辣椒油的原料有,菜籽油500克,香料粉20克,辣椒面100克,去皮白芝麻15克,生姜片10克,蔥段15克,洋蔥片10克,香醋5克。

    香料粉的原料比例是:八角3克,花椒4克,香草1克,干姜2克,甘草1克,蓽撥0.4克,桂皮2克,白胡椒2克,小茴香2克,肉蔻1克,白扣1克,丁香0.3克,千里香0.3克。將以上香料磨成粉即可。(如果大家覺得用量少不好配齊,可以使用十三香代替香料粉,這個做出來的成品香味也是很不錯的)下面我們開始制作辣椒油:

    1 鍋洗干凈,倒入菜籽油,大火把菜籽油燒開,當我們看到油中有青煙冒起時關火,這時候我們等待幾分鐘等油溫下降到5成熱的時候,開小火下入蔥,姜,洋蔥,用小火炸黃后撈出,關火。(記著這里必須用小火哦)

    2 開小火,當油溫8成熱的時候入香料粉,這時油會溢起,邊下邊攪,鍋要用大一點的鍋,防止熱油溢出。下完香料粉后,關火。然后下入我們準備好的白芝麻,邊撒邊攪,防止芝麻變黑(這時芝麻有爆破聲),

    3 油溫降到5成熱的時候,將辣椒面下入油鍋,還是邊下邊攪,防止溢鍋,辣椒面攪勻,之后加入香醋,(香醋可以激發辣椒油的香味和紅色素),防止溢鍋( ( 醋一點點的下,每次不要下的太多)

    4 做好的辣椒油,要放置一夜再用,隔夜后的油才更香更濃,顏色也特別紅。這個辣椒油可以保存幾個月不會壞,每次用專用勺子舀,不要用帶水的勺子哦。

     以上就是重慶小面培訓介紹的關于涼面、涼皮的辣椒油得制作方法,希望大家可以學到。


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