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小面中的雜醬和肥腸的具體做法不得不學

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小面中的雜醬和肥腸的具體做法不得不學

發布日期:2019-08-20 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    對于重慶人來說,小面其實就是當地人對于面食的統稱罷了,所以重慶小面的分類也是極其多的。僅從湯汁上來說,就分為有湯和無湯,無湯的重慶小面一概稱之為干餾面,比較出眾的比如干餾碗雜面,這里面的豌豆、雜醬與面條混合之后,那種口感極佳!而在有湯的重慶小面之中,你會發現重慶小面又擁有眾多名稱,有肥腸面、有紅燒排骨面,有牛肉面,還有酸菜肉絲面等等,可以說這些面食都是重慶小面。下面重慶小面培訓就來介紹一下雜醬面和牛肉面的做法:

    重慶小面培訓講述正宗重慶小面做法配方:雜醬炒制的主料是肉餡10斤。配料是味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2塊半碗水、京醬2勺。

    具體制作方法是:在鍋中放入2-3兩菜油鍋熱后倒入肉餡然后不停的翻炒,待肉變色后倒入生姜水,再放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟放入面醬2勺,然后繼續翻炒至10成熟加淀粉出鍋即可。

    肥腸面的制作方法:重慶小面做法配方之肥腸面,配料和制作步驟大致和燒牛肉的一樣。

    其不同點是:

    1、不放牛油且所有用油都是二級菜籽油。

    2、加配料的時候要多加入2把大蒜。

    肥腸面的制作過程中要注意的是:

    1、放入大鍋加水時要注意肥腸顏色是否變紅,看湯汁是否變紅、變亮。

    2、在炒紅油時要讓白糖徹底融化,冒大煙然后關火,加水待黑渣完全溶解方可起鍋。


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