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煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的

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煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的

發布日期:2019-09-03 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    煮面時,放下面條,用筷子攪拌。小心不要舉起重物或沉下鍋。注意面條掉落和水沸騰的時間。是時候隨時觀察面條了。一般來說沒熟的面表面和內部有顏色差別,而且很容易看出中間很白,而熟了的面任何地方的顏色都一樣的。像這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。

    煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的。重慶小面培訓介紹下面的12個煮面技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

    1、在煮面條時如果在鍋中加少量食鹽,如一斤水加15克鹽,煮出來的面條不糊爛!

    2、然后煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏且能防止面湯起泡沫溢出鍋。

    3、注意煮切面在下面條時適量加點醋進去,不僅可除面條的堿味還可使面條變得更白。

    4、在煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時,就放掛面攪動幾下后蓋上鍋蓋,要水開時放點涼水進鍋稍煮即可。煮掛面這樣熟得快而且不黏湯比較好吃。

    5、下鍋前先把面條掰碎,在煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,煮出來的面條比較滑而且湯汁比較稠。

    6、在煮掛面和干切面的時候鍋中煮面的水不要太開,要等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,這是因為干切面和掛面本身很干,而用太大的火煮水溫很高使面條表面形成一層黏膜。讓熱量無法向里傳遞易形成硬心和面條湯糊化。開中火煮時隨開隨點些涼水使面條均勻受熱。

    7、然后煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面,用筷子向上挑幾下以防面條粘連。在用旺火煮開每開鍋一次點一次水,一共點兩次水就可以出鍋。在煮濕面一定要注意用旺火,溫度不夠高面條表面不易形成黏膜就會溶化在水里。

    8、鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋稍煮即可。煮掛面這樣熟得快而且不粘湯好吃。

    9、注意下面的時候水一定要滾燙的而且不要煮太久,煮了2分鐘的時候把面撈起來,放進冷水中浸泡片刻就是所謂的"過冷河"。再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,煮出來的面條爽口嫩滑。

    10、要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

    11、然好的煮面條的時間是在水被燒開前兩三分鐘,然后把面放進鍋里煮。竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候把面下鍋就可以了。煮出來的面勁道而且時間非常好掌握,將鍋煮開兩次面也就熟了。

    12、面條結成團噴一點米酒,這樣面條就會散開。

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