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佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒

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佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒

發布日期:2019-09-03 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

     小面是重慶四大特色之一,歸屬于重慶面的一類,是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。雖然價格低廉,但用料考究。重慶小面區別于北方的傳統面條,其面身必須用當地堿水制成的新鮮堿面(濕面)才能做出富有嚼勁的口感。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食。佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

    有些人認為在重慶麻辣小面的做法中,佐料打好了就大功告成了,其實煮面也是很重要的一部分。

    重慶麻辣小面的做法:原料中的主料當然就是面條了。而面條在市場上到處都有賣的,一般吃的都是水面帶堿那種。其實寬的細的根據自己的愛好定。寬面湯不能太多否則味道就不夠了。也有面館賣無堿面但是市場上沒見到有賣的。

    而輔料當然就是青菜葉了。如藤藤菜在擇的時候老點無所謂,要擇成一段一段的不要象炒那樣去撕破。然后豌豆顛越嫩越好,不要相信外面菜市場擇的,要回來自己再重新擇過才好。還有一種叫萵筍尖,葉子太長給它折斷再煮。

    注意青葉子菜煮的時間長短也有不同。其中豌豆顛較好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了否則會象草一樣老。而藤藤菜煮下去后水重新開了就行了,然后萵筍可以多煮一會兒。


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