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紅燒肥腸面軟糯帶勁吃起來十分的清新

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紅燒肥腸面軟糯帶勁吃起來十分的清新

發布日期:2019-09-17 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    紅燒肥腸面隸屬特色美食,關鍵原材料有豬腸500克等,這個菜十分美味可口,都是許多重慶人吃重慶小面是常點的一條,關鍵在于肥腸十分軟糯帶勁,吃起來口味十分的清新。

    一、紅燒肥腸的材料主料:豬大腸500克

    輔料:胡蘿卜100克,青椒30克,香菜6克

    調料:花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克。

    二、重慶小面培訓介紹紅燒肥腸的制作方法

    1、用鹽和白酒反復把大腸清洗干凈。

    2、把大腸放入涼水鍋中,再加入老姜、花椒。

    3、水燒開后加入白酒,再舀出泡沫。

    4、斷生后撈出。

    5、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

    6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

    7、加水沒過大腸燒開。

    8、小火燜至一小時后,待大腸軟糯關火。

    9、裝盤端出。

    10、作料的調法:先往碗里加兩勺醬油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一點點白糖,一勺紅油辣椒,一小勺花椒面,味精和雞精各小半勺,再加小半碗高湯,燙點綠葉蔬菜,然后挑入煮好的面條,然后舀上一大勺肥腸,撒上蔥花或香菜。

    11、調料和上述基本一樣,只需少放一勺醋。

    三、紅燒肥腸的烹飪技巧

    1、因為想吃紅燒肥腸面,所以燒的時候多放了些水,直接用燒肥腸的湯汁拌面條,美味鮮香,百吃不厭啊

    2、如果要做川味的紅燒肥腸,只需要在炒香料前加入適量豆瓣醬,炒出紅油后再按步就班就可以吃到香辣味的肥腸了~

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