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從選材到制作流程詳解小面培訓的主要內容

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從選材到制作流程詳解小面培訓的主要內容

發布日期:2019-10-28 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    為保障小面的營養風味和口感,我們始終堅持嚴格地按照川渝風味秘法進行,能夠讓小面的營養滋味更好。那么到底怎么選擇重慶小面的食材呢?

    1、面條:小麥粉制作的新鮮堿水面

    2、油辣子:當地肉多飽滿的干紅辣椒制作,以及其他辣椒以精確比例混合

    3、復制醬油:我們熬制的復制醬油

    4、其它用料:醋、香油、花椒、胡椒、雞精、味精等等。

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    為能夠讓重慶小面的滋味好,都應該要堅持傳統正宗秘法進行,可以適當地進行小面的調味,讓其能夠符合食客們的美食體驗需求。根據小面的制作看,主要可以包括以下:

    1、 煮面技巧

    重慶小面選擇的是新鮮堿水面,勁道口感好。一般現在煮面都是采用了豬骨湯進行,濃度高口感好,能夠增加小面本身的滋味,入味好,煮面的話時間不用很長,通常夾起來看沒有白點就可以了。當然根據小面本身的分類不同,細面、寬面、韭菜葉等煮面時間和要求會有一定不同。

    2、 調味技巧

    重慶小面,調味是非常重要。重慶小面的調味包括了油潑辣子海椒、黃豆醬油、花椒面、醋、香油等,在調味上要能夠做到均勻,以保障小面自身的風味。特別是在油潑辣子海椒的制作上,對口感要求高,要做到用料精準,調味得當,讓食客們能夠有好的美味小面享受。


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