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作為愛吃小面的人怎么能不學辣椒油的制作

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作為愛吃小面的人怎么能不學辣椒油的制作

發布日期:2020-01-10 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    香辣紅油要以辣椒干為原材料,經烘焙制脆呈手指甲塊狀或略小形狀,放進食用油中加溫而成。可做為調味品立即服用,或做為原材料生產加工各種各樣調味料,適用烹制各色各樣菜式及其涼拌菜的拌制做應用。

    原料:干辣椒10公斤;植物油30公斤。  

    流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

    方法:

    ①、選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強,無雜質,霉變。

    ②、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

    ③、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。

    ④、將辣椒碎片撈出,待油溫回復至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。

    特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。

    提示:油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間,再進行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。

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