重慶小面培訓

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真正用心做,才是小面制勝的關鍵

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真正用心做,才是小面制勝的關鍵

發布日期:2020-01-28 00:00 來源:http://www.twjyq.com 點擊:

    其實重慶的小面沒有秘密不宣傳的絕技,一鍋熱水,水面和新鮮蔬菜,就足以得到人們的狂熱,不是很多人有點難懂嗎?

    面條本來是普通不過的果腹之食,不管天南地北,要想把面條做成美食,那必然都是需要下足了工夫的。不管是面還是臊子,兩者都講究的不得了,調料五花八門,臊子林林總總。只有重慶小面,用幾乎草根的做法就直達美食境界。就像電影一樣,面也是需要仔細欣賞的,有著諸多配料的炸醬面就像《英雄》《黃金甲》那樣的鴻篇巨制,一見之下就能感覺到磅礴大氣;而簡約的重慶小面就像《瘋狂的石頭》,雖然屬于小成本制作,但絲毫不影響其觀賞性和受到廣泛好評,小材料做出大文章,重慶小面就是這樣,于是漸漸成了重慶飲食的一塊招牌。

重慶小面培訓

    面條的制作是要用心的,真正用心做,才是小面制勝的關鍵。其加工過程稱不上復雜,但制作中的細心卻是缺不得的,作為川菜大家庭中的一員,辣椒的制作自然是要放在首位了。重慶小面用的是紅油辣椒,這種辣椒需要油炸烹制,首先要將油倒入鍋中燒開,但并非直接用,而是要先冷卻至七成熱,然后將其倒入一個準備好的缽中,往里加入一定量的海椒面。當然料子的加入對于靈活多變的重慶小面來說也并不是單一的,根據經營者的理解,有放入花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,也有加白芝麻增香的等,各有特色。在這一步之后,就可以制味碗了,也就是俗稱的臊子,不過是事先放在碗里的而非直接澆在面條上,這直接決定著面的口味,將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,如果顧客有要求,再往里面加入一點排骨湯也是極好的。

    諸項調味料已經準備好了,剩下的就是煮面了,與其他很多面食一樣,將面條下入煮沸的水中,但是面一定要是新鮮的水面,面里邊只需一點堿就可以,待一次水開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,將蔬菜挑起放入味碗邊;面好后用篾兜將面挑人味碗,一碗香噴噴熱騰騰的重慶小面就誕生了。


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